味醂到底是什麼？
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很多人在家嘗試做日式料理，卻發現料理好像少了一股「日式風味」，其實是因為少了「味醂」。
「味醂」是日式料理中很常見、也很重要的一種調味料，和醬油一樣都是經過釀造的，主要是要增加料理的甘甜味，但日本人超愛用「味醂」，是因為「味醂」的作用並不是只有調味、增加甘甜這麼簡單。
去除腥味
「味醂」主要是由甜糯米和麴釀造而成的，含有14%的酒精成分，很多人會稱他是「帶有甜味的料理酒」，因為這些成分，讓味醂具有消除腥味的功能，尤其是魚腥味。
因為可以去除腥味，很多廚師也會在醃製肉類時，用味醂搭配蔥薑蒜等，一邊醃製一邊去除腥味，在做燒肉丼、烤肉時，也很適合塗上味醂，口感也會更好喔～
保持食材完整
因為味醂含有酒精成分和糖分，能夠緊實蛋白質，可以防止食材碎裂，所以在燉煮魚肉時，可以適量的加入味醂，就能肉魚肉保持完整，讓料理更美觀。
但是，味醂沒有使用好也是會失去口感的，需要長期燉煮的料理，如果想要食材更軟嫩，不可以太早加入味醂；另外如果加太多味醂，也很容易讓肉質變得過老，反而失去了鮮嫩口感。
增添料理光澤
最常見的是使用醬油來增加料理的色澤，但是即便是清淡的日式料理，外表也總是能充滿光澤，這也都是因為加了「味醂」喔～
味醂不但能夠調味，還能讓料理增加光澤，促進食慾，難怪廚師們都愛用。
增加層次感
味醂因為有自己的獨特香氣，所以能夠引出食材的原始風味，讓味道、香氣都更為醇厚。
不論是燉煮、熱炒或紅燒，都可以搭配味醂，煮湯、煮麵加入味醂湯頭也會更甘甜，這就是味醂的妙用。
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資料來源：網路資料、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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