2021.03.16

用平底鍋做氣球口袋餅的必勝秘訣！好治癒的過程pita bread免烤箱

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

皮塔餅（英語：Pita），又稱阿拉伯薄麵包或口袋餅。Pita餅追求中間的空心，可以用來夾各式餡料。
原始的pita口袋餅是用烤箱高溫瞬間將餅的上下兩面表面烤熟乾燥後，外表形成一層薄殼，同時熱度會將餅內部水份化為水蒸汽，體積因此變大數多倍，造成麵包內部的水氣壓力，將餅皮整個充氣像氣球一樣。外層薄殼足以保存這些水氣，出爐後壓力與外界平衡後就會慢慢的消氣。
這次挑戰用平底鍋做pita口袋餅，一樣可以順利成功，只要記得跟烤箱的原理相同，熱度一定要足夠，加上餅皮外層加熱定型造成薄殼，也能做出完美成功的氣球口袋餅！

通常口袋餅麵皮不能桿太厚，否則烘烤時會撐不起來，但太薄口感又顯得單薄，我覺得麵皮厚度大概擀成0.3-0.4公分，可以讓每個麵皮都鼓成氣球，口感也剛剛好。
但餅充氣的過程越長、越久，餅皮就會被撐薄，就像吹泡泡糖的原理一樣，不想過薄就不要充氣太大、加熱太久，餅撐開充氣後兩面稍微上色就可以起鍋。

我的小麵髻子重量約70g左右的大小，這樣內部的水蒸氣力量足以讓餅撐起來，個個都是充氣滿滿的氣球口袋餅。
煎口袋餅的鍋一定要耐的了高溫，因為熱鍋溫度需達到攝氏230度，才能模仿烤箱的溫度環境，瞬間膨脹的完全、漂亮，可以用鑄鐵鍋或碳鋼鍋皆可，若像我一樣用不沾鍋，就要確定不沾鍋的廠牌耐的了攝氏230度的溫度。我影片用的是美亞的鑽石不沾鍋，問過原廠是可以承受這個溫度，全程可以無油不沾，但如果不確定自己的不沾鍋能否耐的了這麼高溫，建議還是使用鑄鐵鍋、碳鋼鍋比較放心。

材料

中筋麵粉300克
即溶速發酵母3克
白砂糖1小匙
水170克

步驟

1.將口袋餅的材料放入調理盆當中，沖入水，筷子攪拌成碎麵皮狀後，手揉成麵團。
或直接交給攪拌機、調理機揉麵更快速。影片我用Vitamix 3500i示範揉麵，速度可以很快。
2. 麵糰取出後收圓蓋上濕布或保鮮膜，於攝氏30度的環境發酵1小時，如果攝氏 25度室溫約需發酵2小時至麵團2倍大，可用手指戳入麵糰不回縮即可。
3. 取出麵糰，稍微揉捏排氣後分割成6-7個小麵髻子，一個約70克左右。滾圓排氣鬆弛約10-15分鐘。
4. 將每一個麵髻子擀成厚度約0.3～0.4cm的圓餅，靜置鬆弛10分鐘準備下平底鍋乾烙。
5. 平底鍋燒熱不加油，鍋需燒熱到攝氏230度左右，才容易完全澎起，放入步驟4.的圓餅乾烙，維持中大火，單面烙30秒再翻面烙，輪流翻面，開始起小泡後，再翻面，最後會瞬間澎起成氣球狀，煎至兩面微金黃上色即可起鍋。過程請維持中大火。
6. 氣球口袋餅中間澎起撐開就是中空的氣球口袋餅囉！
可以包入自己喜歡的餡料鹹甜皆可。