印度奶油咖哩雞，原來自己做咖哩醬那麼簡單！一鍋到底營養又健康！

黃米奇

2 年之前

印度奶油咖哩雞，原來自己做咖哩醬那麼簡單！一鍋到底營養又健康！

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好久不見的異國料理上菜囉！炎炎夏日的開胃神隊友「印度奶油咖哩雞」華麗駕到，風味超有層次的印度咖哩，因為加入各種個性的香料，是很有生命力的料理喔！風味細膩，很有高級感！重點是，超愛印度菜的我又挑戰了懶人料理一鍋到底的極限！

免顧火的精燉咖哩夠懶吧？這道食譜簡化傳統的步驟，味道卻不簡單，不試做一次真的對不起自己。一般奶油咖哩雞需醃漬翻炒燉煮等工序，但這次是夏天必備的解放雙手的做法，只要醃漬完然後丟進烤箱或氣炸鍋中烤就大功告成。

馬薩拉粉（Masala）是印度咖哩的靈魂，其實在印度是買不到「咖哩」的，在當地都稱為「馬薩拉」。馬薩拉的概念就是綜合香料粉，一家一味，每位媽媽奶奶都有獨門的配方比例，就像是我們十三香的概念。所以實際上的印度料理是製作前，才由料理者臨場調配香料。

不過印度香料的世界根本是浩瀚宇宙，怎麼可能常備幾百種香料臨場使用呢？他們真正的作法是準備一款基底的馬薩拉粉，再試狀況加上其他風味香料去創作！簡單說，備好基礎的馬薩拉粉，小小一匙就可以讓餐桌一秒來到印度喔！

印度奶油咖哩雞的肉質軟嫩入味，風味濃郁卻不沈重，配上米飯或烤饢餅一起吃，臉上只有「驚艷」兩個字！廚房小白體會瞬間秒殺的成就感，就在這道印度奶油咖哩雞了！營養豐富、高蛋白又一鍋到底的經典美味，等你交作業囉！

食材：

帶骨雞腿肉6隻（也可去皮但我愛皮）

月桂葉2片

清水約 350克

起鍋鮮奶油或優格適量

🌸用之前分享的自製馬斯卡彭起司也搭

香菜適量

《醃料》

中型洋蔥1顆（小型1.5顆）

大蒜6瓣

薑3片

番茄膏3大匙

馬薩拉粉1小匙

白糖2小匙

鹽1.5小匙

黑胡椒適量

自製（或市售）無糖優格或希臘優格100克

辣椒粉2小匙（怕辣可改用甜椒粉 paprika)

咖喱粉2小匙

生腰果1把（提前用熱水泡軟，可用其他綜合堅果取代）

奶油或烹調用冷壓椰子油2大匙

6 drumsticks(you can use skinned ones, but I love the skin)

bay leaves(2 pcs)

water(350g)

cream or plain yogurt for drizzling after it’s done

🌸You can use the homemade Mascarpone cheese I shared before, it goes well with it

some cilantro

《marinade》

1 medium-sized onion(or 1.5 small-sized onion)

6 cloves of garlic

ginger(3 pcs)

tomato paste(3 tbsp.)

Masala powder(1 tsp.)

sugar(2 tsp.)

salt(1.5 tsp.)

black pepper(at will)

homemade(store-sold) plain yogurt or Greek yogurt(100g)

chilli powder(2 tsp.)(replace it with paprika if you like mild flavor)

curry powder(2 tsp.)

a handful of unbaked cashews(soften them in hot water beforehand, you can also replace it with other nuts)

butter or Coconut Oil(2 tbsp)

做法：

1.先來醃肉，將分《醃料》放入調理機中打成泥狀，倒入雞肉中拌均勻，密封好放進冰箱冷藏室冷藏醃漬至少2小時或隔夜。用真空設備可快速醃漬，抽真空醃漬約20分鐘。

2.將醃好的肉從冰箱取出，放置室內使其回到室溫。雞肉抹掉醬料放入鍋中（可入烤箱的材質），先加油煎至表面微金黃，也可跳過煎雞肉的動作。

3.加入約350克的清水混合醃漬雞肉的醃料，倒入鍋中，醃料汁稍微蓋過雞肉即可。放入2片月桂葉，蓋上鍋蓋或鋁箔紙放入預熱好的烤箱，用170-180度C烘烤1小時。

3.時間到後移除鋁箔紙或鍋蓋，再放回烤箱200度C收汁回烤直到自己喜歡的濃稱度，主要讓咖喱收汁上色。

🌸如不想放烤箱免顧火版，可以直接加熱法，煮滾後改小火慢燉30分鐘後關火燜20分鐘。想湯汁更濃稠，可以開中大火收汁，怕肉過軟甚至可以暫時移出裡面的雞腿單獨收汁。

4.出爐後淋上鮮奶油或優格、撒上香菜，搭配米飯或印度烤餅、法國麵包享用皆可。

小撇步：

1.用烤箱或氣炸鍋燉肉溫度穩定，受熱均勻，不會黏鍋焦底，交給烤箱烹調的時間就可做其他事情。

直火加熱ㄧ定要用密封導熱良好的鍋小小火燜燉，火力太大會焦底。

2.怕辣可改用甜椒粉 paprika 或選不辣的辣椒粉，建議要放顏色才會

好看。

3.Masala 馬薩拉粉，網上可以買到做印度料理都會用到，當然可以自

己製作，但需要準備更多的香料，備料可能更困難一些。