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十三香又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥材組合而成，一般在台灣多半聽到的是五香粉，而十三香算是五香粉的進階版，算是中式料理綜合香料粉，所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉，而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵，非常萬用！
所有香料都能在中藥材行買到，建議有口碑的中藥材行買的比較新鮮。
食材
花椒10克
八角10克
肉桂4克
三萘4克
陳皮4克
白芷4克
乾薑4克
砂仁2克
丁香2克
小茴香2克
木香2克
良薑2克
肉寇1顆
小知識
(1)八角
又名大茴香、木茴香、大料。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。
(2)茴香 (即茴香子)
又名小茴香，草茴香。茴香的嫩葉可做餃子餡，但很少用於調味。茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。味道、屬性、功用與八角基本相同。
(3)桂皮
又名肉桂，即桂樹之皮。主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是滷水中的主要調料。屬性：性大熱，燥火。功用：益肝，通經，行血，祛寒，除濕。
(4)砂薑
又名山奈、山辣。生吃熟食均可。主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。屬性：性溫。功用：入脾胃，開鬱結，辟惡氣，治胃寒疼痛等症。
(5)肉豆蔻
主要用於滷煮禽畜菜肴。屬性：性溫。功用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。
(6)砂仁
主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
(7)良薑
主要用於燒、鹵、煨等菜肴。屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
(8)丁香
又名雞舌香。常用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用。屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
(9)花椒
又叫川椒，其實並非四川獨有，也並非四川產的好。主要多用於炸、煮、鹵、燒、炒、烤、煎等菜肴。葷素皆宜，在川菜中，對花椒的使用，較廣較多。
(10)小茴香
主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜肴。孜然的味道極其濃烈而且特殊。屬性：性熱。功用：宣風祛寒，暖胃除濕。
(11)陳皮
即干桔子皮。主要用於燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜。也用於調製復合醬料。屬性：性溫。功用，驅寒除濕，理氣散逆，止咳痰。
(12)白芷
又名香白芷，可水煎，溫服，白芷畢竟是藥，用量不宜過多。屬性：味辛，性溫功用：祛風解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿。
(13)木香
屬性：性溫，辛溫香散，善行胃腸之氣而止痛，兼有健脾消食之功，凡脾胃大腸氣滯所致諸證均為常用之品。
用途
一、用來醃漬排骨，不論是滷排骨或是炸排骨皆適宜。外面專業炸排骨在家中，自己就可以製作出來。
二、滷肉燥、滷肉、燻肉、煮腸可使肉或腸香味濃郁，久食不膩。
三、製作牛羊肉料理可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩。
四、燒魚用，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。
五、薰制雞鴨鵝肉可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
六、汆湯可使氣味淡雅而清香。
七、用於製作素菜及豆製品最好。
八、添加少許於水餃餡中，使水餃風味更佳豐富
小撇步
十三香使用時並不是用量越多越好，一定要適量。十三香雖然是天然調味品，但用量過多，會把食物味道蓋過去，這樣就失去增添香氣的功能，所以使用時應以“適量勿多”為宜。
延伸教學 自製五香粉
延伸教學 自製胡椒粉
延伸教學 紅燒牛肉
延伸教學 滷牛腱
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