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開學了，沒想到也可以用料理來收心吧！一碗舒舒服服的家常十三香牛肉麵，有肉有菜還有超讚的湯，滿滿營養，喝完真的能量完整補給。之前分享過老爸的牛肉麵、清燉牛肉湯、Vivian的私房牛肉湯，今天再進化一版十三香紅燒牛肉湯，味道層次更上一層樓，過癮好喝啊！味道溫潤卻十足開味，小心沒吃到會想念的十三香牛肉麵，食譜立馬就收藏起來！
紅燒牛肉麵一般認為是起源於高雄岡山空軍基地一帶，因為當地有很多四川成都撤退來台的軍人與眷屬，因此岡山也是台灣最早生產川味豆瓣醬的地方喔！在這道食譜，就是使用岡山辣豆瓣，豆瓣醬與其他辛香料、調味料爆炒，經過梅納反應造就紅燒牛肉湯的層次。不得不說這一味正是紅燒湯頭的靈魂啊！而十三香就是畫龍點睛的神來一筆！
十三香又稱十全香，指13種各具特色香味的中草藥材組合而成，一般在台灣多半聽到的是五香粉，而十三香算是五香粉的進階版，算是中式料理綜合香料粉，所有有五香粉的食譜都可以改用十三香粉，而且特別適合用於醃肉、醬爆、燉煮、熱炒、燒烤、炸物、粉蒸、拌麵，非常萬用！
所有香料都能在中藥材行買到，建議到有口碑的中藥材行買的比較新鮮。特別提醒：十三香使用時並不是用量越多越好，一定要適量。十三香雖然是天然調味品，但用量過多，會把食物味道蓋過去，這樣就失去增添香氣的功能，所以使用時應以「適量」為第一原則。
除了芳醇鹹香的湯頭，Q彈麵條也是不可或缺的，我使用慢磨機的製麵配件來自製陽春麵條，輕鬆省力又超有成就感！新鮮麵條吃起來就是不一樣，再搭配超療癒的十三香紅燒牛肉湯頭，完全就是會安安靜靜專心享用這碗舒心的家常美味，碗底一滴湯也不剩，太過癮！煮夫煮婦必學的家常十三香牛肉麵等你交作業囉！
材料：
牛腱或牛肋條 900-1000公克(可混搭）
崗山辣豆瓣醬4大匙(怕辣可改陳年豆辦)
醬油6大匙（約90-100克）
冰糖或砂糖2大匙
米酒4大匙（有紹興可用紹興酒更香）
自製或市售十三香粉1.5-2大匙
蔥3根(蔥白切長段,蔥綠切蔥花)
薑6片
辣椒1根(去籽切段怕辣可省略)
洋蔥半顆切塊
带皮大蒜6瓣
高湯或清水
自製或市售麵條
🌸十三香粉自製請參考這篇（連結🔗https://reurl.cc/8pvd5j）
手工麵條：
高筋麵粉100克
清水50克
鹽1克
Beef shank or rib fingers (900-1000g, can use both)
Gangshan chili bean sauce (or aged bean sauce if you don’t like the spicy taste)
soy sauce (6 tbsps, about 90-100g)
rock sugar or white sugar (2 tbsps)
rice wine (or Shaoxing wine for better aroma, 4 tbsps)
handmade or ready-made 13 spices powder (1.5-2 tbsps)
scallion (3, section the white part and chop the green)
ginger (6 slices)
chili pepper (remove seeds and section, optional if you don’t like the spicy taste)
1/2 of chopped onion
garlic with skins (6 cloves)
broth or water
handmade or ready-made noodles
🌸For handmade 13 spices powder recipe, click here（連結🔗https://reurl.cc/8pvd5j）
《Handmade noodles》
bread flour (100g)
water (45-50g)
salt (1g)
📌紅燒牛肉麵一定會附上酸菜炒酸菜沒什麼特別秘訣，酸菜本身很鹹，切絲或切丁之後一定要先泡水15-20分鐘。
熱鍋熱油之後下酸菜跟辣椒未，蒜末可以晚點放，因為要煸炒怕容易燒焦。一定加入適量的糖，喜歡酸的要另外加白醋調味，因為酸菜本身有鹹度所以不需另外再加鹽。最後撒上些許白胡椒粉即可完成。
步驟：
1.切大塊的牛肉先汆燙或用煎鍋煎上色備用。選其中一種方式都能去除牛肉的腥味。
2.熱鍋加入油爆香蔥、薑、洋蔥、辣椒，然後下豆瓣醬觸鍋炒香，再嗆入醬油、加入冰糖略炒，嗆入料酒翻炒。把汆燙或煎上色的牛肉入鍋翻炒拌勻。
3.加入差不多蓋過牛肉的水或高湯(食譜份量外) ，加入一個十三香滷包，大火煮滾後蓋鍋蓋轉小火燜煮約1個小時，關火燜30分鐘至肉軟嫩。也可以放入烤箱，整鍋加蓋入140度C烤箱燜烤。中途要檢查一下避免燒乾，如果湯汁燒乾的速度太快，記得就補點水，然後把火力調小。也可用壓力鍋、壓力電子鍋來燉。
4.撈除辛香料、滷包、雜質，可以嚐一下味道，因湯頭屬比較濃郁的版本，ㄧ般會兌上牛骨高湯，沒有熬牛骨高湯的直接兌上清水ㄧ樣很不錯。
5.再搭配煮熟的自製或市售麵條，一碗好吃的十三香牛肉麵即可上桌。
👉若想簡易自製《十三香滷包》請把以下組合在一起：
花椒5克
八角2顆
肉桂2克
三奈2克
陳皮2克
良薑2克
白芷2克
乾薑1克
小茴香1克
木香1克
砂仁1克
肉蔻1克
丁香1克
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延伸教學 十三香
延伸教學 紅燒牛肉麵
延伸教學 清燉牛肉湯
延伸教學 vivian私房牛肉湯
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