冷凍蛋怎麼料理？
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台灣人非常愛吃蛋，根據統計國人一天吃掉約1,800萬顆蛋，可以說餐桌上完全少不了蛋料理。
最近日本掀起了一股「新食感」，一般的蛋料理已經太普通了，反而是「冷凍蛋」引起一股風潮。
現在這股風潮也敲敲流行到台灣，甚至開始有網友討論起冷凍蛋料理。
很多人覺得蛋的保存方法是「冷藏」，但其實「冷凍」也是非常好的辦法，只要把蛋放入冷凍室變成「冷凍蛋」，而且只要冷凍一個晚上，蛋就會變得相當濃郁，口感也會更綿密。
先來瞭解一下，蛋如何冷凍？
帶殼的蛋可以整顆放入冷凍室，但因為有些時候溫度過低蛋殼偶爾會裂，建議生蛋洗乾淨放入夾鏈袋或保鮮盒冷凍；也可去殼的蛋放在夾鏈袋、保鮮盒裡冷凍，等到需要料理時在放到冷藏解凍，就可以馬上使用。可以把整個夾鏈袋倒到碗裡，上面蓋保鮮膜解凍，這樣既可以減少浪費，又比較省事。甚至可以在袋子外要標明全蛋／蛋白／蛋黃的數量，也就是分蛋白、蛋黃、全蛋分類存放冷凍。
冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃，蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變，產生「冷凍凝膠」現象。原本呈現流體狀的蛋黃，黏度因此大增、呈半固狀，即使解凍也還能保持「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄢ」的Q彈感。
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網路上一位日本網友Masuo親身試驗，拍了一個約五分鐘的短片告訴大家冷凍蛋究竟是如何。
首先，將蛋放在冷凍室一個晚上，可以讓雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，蛋殼就會自然而然地破裂。
只要稍微解凍一下下，再敲一敲就能輕易剝殼。
圖片來源：MasuoTV
可以將剝好的冷凍蛋切成兩半，裡面的蛋黃還呈現冷凍微熟的狀態，但因為雞蛋硬的像冰塊，大家在切的時候要小心。
這時，就可以直接將切成兩半的冷凍蛋放入鍋子煎，但會慢慢融化煮熟，煎到喜歡的熟度就可以囉～
除了切兩半，大家也可以切成3-6小片，就能煎出非常小又可愛的荷包蛋喔～
圖片來源：MasuoTV
蛋料理真的是不可或缺的，這次分享日本現在流行的冷凍蛋做法，非常有趣有特色，大家可以在家試試看喔～
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資料來源：MasuoTV、Vivian煮婦烹飪心得
整理：夢幻廚房在我家
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