X

傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉,把好運、財富兜起來!

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。— 夢幻廚房在我家
優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

黏錢菜(兜錢銀、咬錢菜),以濃稠的地瓜粉加水勾芡,再加上不同的當季食材,製作過程中需要不斷的翻攪,因此又被稱為「芡番薯粉」,或是「蕃薯粿(閩南語)」,「搗薯」的台語唸法剛好是「黏錢」的協音,而這道菜在攪拌過程中,也會不斷將所有食材聚攏黏一起,象徵著將財富跟福氣都兜起來聚攏一起,是一道帶著吉祥寓意的傳統台式年菜。據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來,金銀財寶攏總來」的咒語,好可愛喔!
這道料理可以趁熱吃,也可以冷了吃。若隔天要吃時,可切片像煎年糕煎熱吃,或氣炸鍋氣炸一下。裡面的料也是很有意境的,含有吃了會勤勞的芹菜,聰明的青蔥,仔細計算的蒜苗,越來越美麗的胡蘿蔔,香香的香菜,以及最重要的來自台灣土地的地瓜(蕃薯)粉,吃了它會讓人每天腳踏實地的過日子。
快失傳的美味,做一下讓傳統味覺記憶繼續傳承下去吧!


材料:

《澱粉漿》
地瓜粉或藕粉或馬鈴薯澱粉200克
水360克
《配料》
乾香菇3朵
紅蘿蔔1/3條
豬絞肉或豬五花肉100克
台式香腸1條
芹菜 1支
青蒜1支
青蔥1支
香菜1公分小段1小把
金鉤蝦或蝦米1大匙(隨喜泡軟)
芋頭 120克 (份量可隨喜切小丁備用)
清水或高湯250-400克
🌸250克的版本很Q彈,400克的版本比較軟,年輕人喜歡Q的,牙口不好的喜歡400克的版本
《調味料》
醬油1大匙
蠔油2大匙
糖1小匙
自製雞粉或烹大師適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉適量
[Starch Slurry]
Sweet potato starch, lotus root starch, or potato starch 200g
water 360g
[Ingredients]
Dried shiitake mushrooms 3 pieces
carrot 1/3 piece
ground pork or pork belly 100g
Taiwanese sausage 1 piece
celery 1 stalk
gralic sprout 1 stalk
scallion 1 stalk
cilantro 1 cm segments
a small handful golden hook shrimp or dried shrimp 1 tablespoon (soaked as desired)
taro 120g (cut into small cubes as desired)
clear water or broth 250-400g
🌸The 250g version is chewy, while the 400g version is softer. Young people prefer the chewy texture, while those with poor dental health may prefer the 400g version.
[Seasonings]
Soy sauce 1 tablespoon
oyster sauce 2 tablespoons
sugar 1 teaspoon
homemade chicken powder or suitable amount of AJINOMOTO
cold-pressed sesame oil
suitable amount
white pepper
suitable amount


步驟:

1.將所有配料食材切丁備用,《地瓜粉漿》調和,《調味料》拌勻備用,芋頭丁加一點水微波加熱3分鐘或蒸一下熟成。
2.熱油爆香蔥白、蒜白,陸續加入香菇丁、紅蘿蔔丁、蝦米炒香,加入五花肉、香腸丁炒熟炒香。
3.加入芋頭丁、調味料拌炒至香氣四溢,加入清水煮一下融合食材風味。
4.加入芹菜丁、蒜綠、蔥綠、香菜,最後將地瓜粉漿拌勻備用。將配料鍋轉中小火,緩緩加入《地瓜粉漿》,並用鍋鏟不斷攪拌均勻,攪拌至呈半透明逐漸黏稠的塊狀,看不到白色粉漿時即可呈盤。


小撇步:

1.地瓜粉的勾芡粉漿比例、加的配料,都可依個人喜好調整變動,但過程中不變的是得不斷攪動。
2.冷卻沒吃完的可以放冰箱,會變比較硬,之後要吃時直接切成片狀再下鍋煎或氣炸鍋氣炸一下,外酥內軟,超級無敵好吃!想淋上甜辣醬也可以,粉漿比例調好,放冷也很美味!


傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉,把好運、財富兜起來!
傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉,把好運、財富兜起來!
傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉,把好運、財富兜起來!
傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉,把好運、財富兜起來!

其他澱粉包含哪些呢?

地瓜粉、樹薯粉、葛根粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉(稍軟較不Q)皆可。最Q是馬鈴薯澱粉。

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88


延伸教學 長年菜

延伸教學 菜丸子

延伸教學 山藥高麗菜煎餅

延伸教學 無水高麗菜燜雞


https://www.instagram.com/dreamchefhome/


你的「追蹤」是我們最大的動力,夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。



我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房

黃 米奇: