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跌破眼鏡簡單的免揉牛奶麵包吐司,太可愛高顏值!做法簡單~

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延續上回做免揉軟歐包的概念手法,這次稍微調整配方,做成牛奶麵包、牛奶吐司、牛奶小方,效果也棒棒的!

 

直接法做麵包優點:

—製作快,發酵快,流程簡單易掌握

各材料味道明顯。

直接法做麵包缺點:

—麵包易老化

—麵包風味層次較差

 

針對缺點的補救:

1.低溫冷藏發酵增強層次風味

2.材料中添加油脂、糖延緩老化的問題

 

麵團參考用量:

影片中正方型小方塊用80克麵糰

貓吐司用400克麵糰(微爆出來)

 

這個麵團可以自行變化不同的造型,長條法棍型、圓形、橢圓、小吐司、造型吐司都可以自行變化運用。試試看吧~

 

食材:

高筋麵粉250克

鮮奶或植物奶180克

細砂糖30克

鹽3克

即溶速發乾酵母3克

奶油或食用油20克

 

250g of bread flour

180g fresh milk or plant-based milk

30g of castor sugar

3g of salt

3g instant dry yeast

20g of butter or cooking oil

 

步驟:

1.將糖、牛奶和酵母攪拌均勻,奶油稍微軟化備用。

2.盒中加入高筋麵粉、鹽,加入步驟1.的酵母水,拌至無乾粉狀態,蓋蓋子靜置10分鐘。

3.加入軟化的奶油稍微壓拌入麵糰內,蓋蓋子靜止鬆弛約15分鐘。

4.麵糰變鬆後開始摔打折疊麵團至麵團變的光滑緊實,大概摔疊10回合。

5.即可移入冰箱冷藏發酵隔夜,至多2天內需使用。

6.開蓋後麵糰表面撒上手粉(高筋麵粉)後,檯面也撒手粉,將麵糰倒扣在檯面上,輕輕排除稍大氣體後,即可分割成喜歡的大小,整型、入模發酵。溫暖處發酵1小時左右,有發酵功能的可以啟動發酵功能,35度C發酵50分鐘。氣炸鍋只能設定40度C發酵也可以,就發酵45分鐘。

7.發酵完成需表面割包的,可以撒粉割包,不用割包的請直接烘烤,《氣炸鍋版》直接放入氣炸鍋中,設定160 -170度C烤 12-15分鐘即可,可視每家品牌氣炸鍋效能微調溫度時間,最後5分鐘可視上色情況蓋上鋁箔紙避免上色過度。

《烤箱版》沒有氣炸鍋的就用烤箱,送入170 度C預熱好的烤箱,烘烤 25分鐘左右。一開始烘烤後都可以噴點水霧氣,大約噴4、5下即可。

8.取出稍微靜置放涼後再分割,風味更好,切面組織更好看。

 

小撇步:

1.想加入綜合堅果、果乾也可以,像是芒果乾、葡萄乾、藍莓乾皆可。直接放入麵粉中即可,可也參考免揉軟歐包這片手法。

2.如果想組織更細膩接近生吐司,可以把30克鮮奶改鮮奶油。

 

為何要在進烤箱或氣炸鍋後噴點水霧氣?

一般的歐式麵包都需要在高溫和高濕度的烘烤環境。噴蒸汽可以使表面糊化,保護內部水分,麵包鬆軟濕潤。噴蒸汽能夠讓麵團持續膨脹和定型,還可以防止麵團乾燥,表面結皮造殼時間變慢,內部氣孔可以更大,也就是避免過快形成表層硬殼,抑制整體膨脹。外皮口感更酥脆,麵包也就膨漲得更大了,可以達到外脆裡軟嫩的口感。 有些廠牌烤箱本身可以自行製造蒸氣更好更方便。像夏普水波爐內建烤麵包行程就能自動中途噴灑蒸氣,沒有的只能自己噴灑製造水霧蒸氣。

 

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黃 米奇: