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延續上回做免揉軟歐包的概念手法，這次稍微調整配方，做成牛奶麵包、牛奶吐司、牛奶小方，效果也棒棒的！
直接法做麵包優點：
—製作快，發酵快，流程簡單易掌握
各材料味道明顯。
直接法做麵包缺點：
—麵包易老化
—麵包風味層次較差
針對缺點的補救：
1.低溫冷藏發酵增強層次風味
2.材料中添加油脂、糖延緩老化的問題
麵團參考用量：
影片中正方型小方塊用80克麵糰
貓吐司用400克麵糰（微爆出來）
這個麵團可以自行變化不同的造型，長條法棍型、圓形、橢圓、小吐司、造型吐司都可以自行變化運用。試試看吧～
食材：
高筋麵粉250克
鮮奶或植物奶180克
細砂糖30克
鹽3克
即溶速發乾酵母3克
奶油或食用油20克
250g of bread flour
180g fresh milk or plant-based milk
30g of castor sugar
3g of salt
3g instant dry yeast
20g of butter or cooking oil
步驟：
1.將糖、牛奶和酵母攪拌均勻，奶油稍微軟化備用。
2.盒中加入高筋麵粉、鹽，加入步驟1.的酵母水，拌至無乾粉狀態，蓋蓋子靜置10分鐘。
3.加入軟化的奶油稍微壓拌入麵糰內，蓋蓋子靜止鬆弛約15分鐘。
4.麵糰變鬆後開始摔打折疊麵團至麵團變的光滑緊實，大概摔疊10回合。
5.即可移入冰箱冷藏發酵隔夜，至多2天內需使用。
6.開蓋後麵糰表面撒上手粉（高筋麵粉）後，檯面也撒手粉，將麵糰倒扣在檯面上，輕輕排除稍大氣體後，即可分割成喜歡的大小，整型、入模發酵。溫暖處發酵1小時左右，有發酵功能的可以啟動發酵功能，35度C發酵50分鐘。氣炸鍋只能設定40度C發酵也可以，就發酵45分鐘。
7.發酵完成需表面割包的，可以撒粉割包，不用割包的請直接烘烤，《氣炸鍋版》直接放入氣炸鍋中，設定160 -170度C烤 12-15分鐘即可，可視每家品牌氣炸鍋效能微調溫度時間，最後5分鐘可視上色情況蓋上鋁箔紙避免上色過度。
《烤箱版》沒有氣炸鍋的就用烤箱，送入170 度C預熱好的烤箱，烘烤 25分鐘左右。一開始烘烤後都可以噴點水霧氣，大約噴4、5下即可。
8.取出稍微靜置放涼後再分割，風味更好，切面組織更好看。
小撇步：
1.想加入綜合堅果、果乾也可以，像是芒果乾、葡萄乾、藍莓乾皆可。直接放入麵粉中即可，可也參考免揉軟歐包這片手法。
2.如果想組織更細膩接近生吐司，可以把30克鮮奶改鮮奶油。
為何要在進烤箱或氣炸鍋後噴點水霧氣？
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延伸教學 免揉軟歐包
延伸教學 低醣高纖麵包
延伸教學 麵包薄膜
延伸教學 歐式麵包
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