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傻瓜乾麵，又稱作福州乾麵、福州麵，是在早期台灣非常知名傳統的麵食。它的特色是將煮熟後的麵條加上蔥花及油後，不加其餘調味料即可上桌，而顧客再依自己的喜好隨意加上烏醋、醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代，由來自福州的榮民於台北小南門一帶開店所製作，所以得到「福州乾麵」之名；雖然時至今日，台灣不少地方都用這個名稱稱呼這款簡單的麵食，但是說起傻瓜乾麵，還是最容易聯想到「小南門」。
老爸雖然不是福州人，但小時候老爸也很愛在我們肚子餓時，簡單做個「傻瓜乾麵」。
傻瓜乾麵做起來快速又方便，材料、調味料都是冰箱隨手可取得的，零難度、隨時想吃乾拌一下就好。
老爸的傻瓜乾麵是用香油為基地，我變化了一下，改成自製豬油，香氣真的更逼人。沒有豬油也可改用燉雞湯或做滴雞精浮在湯上的雞油，效果也一極棒喔！
材料：
乾細白麵 1球
芹菜 1根
蔥 1根（可不加）
香菜 1株（可不加）
《調味料》
日式或淡醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙（自行增減）
豬油或雞油或冷壓麻油 1.5大匙
白胡椒粉 適量
高湯或煮麵湯1-2大匙
小撇步：
1.喜歡辣的話可以切一點生辣椒或幾滴辣油，或自製辣渣。
2.喜歡辛香料多的可以香菜、芹菜、蔥同時都放，如果不喜歡的至少加入芹菜末或青蔥末。
3. 用市售的黃金鵝油效果也很讚。
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