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沙拉醬除了塗在麵包上可做成各式的三明治，也可搭配蔬菜、馬鈴薯等做成各式蔬菜沙拉，甚至也可以搭配涼筍做成沙拉涼筍。之前有分享過不同風味沙拉醬的做法，像是偏台式風味的美而美沙拉醬、素食版本的豆漿沙拉醬、凱撒沙拉醬或西式風味的美乃滋等。因為傳統沙拉醬的做法，是利用到油脂加入蛋黃或濃豆漿來乳化的方式，即便用的是好的油脂（冷壓初榨的好油）但整體因為油脂的關係，熱量還是偏高。
因此，過去也有不少調查顯示，常吃西式蔬菜沙拉的人，往往吃出過多的熱量，原因就是淋的醬過多。
這次分享的無蛋低脂素食沙拉醬不用大量油脂加蛋乳化的方式，改成運用少量玉米澱粉勾芡的方式，調入少量油脂，再用糖跟檸檬的酸、香來調味，整個醬料異常的清香、爽口，想要拉低卡路里的朋友甚至可以選擇甜菊糖或羅漢果堂糖這類的天然零卡糖來調味，熱量真的低很多，但口感還是很好喔！不吃奶蛋的素食朋友或是正在減重時期又想滿足口慾的朋友，強力推薦一定要試試這個無蛋低脂素食沙拉醬！
可能還是有朋友會說：澱粉、糖、油還是有熱量耶？！
拜託不要那麼嚴格啦！減低熱量的同時還是要兼顧美味跟口感嘛！你說素不素～～
材料
玉米粉20克
清水200克
冰糖或砂糖25克
鹽2克
冷壓酪梨油或喜歡的好油2大匙
檸檬汁2大匙
做法
1.將所有材料除了在鍋中攪成澱粉水。
2.攪煮至沸騰後滾個1分鐘即可熄火略降溫。
3.加入冷壓酪梨油及檸檬汁攪拌均匀放涼即完成。
4.可做吐司、三明治、沾沙拉涼筍、各式沙拉。
小撇步
1.如果使用甜菊糖或羅漢果糖的朋友，請記得糖量要少量微調，因為只需加入少量就可以達到一般砂糖的甜度了。
2.冰箱冷藏保存3-5天不是問題，但中途容易還水（釋出水），只需再次加熱攪拌就能解決。微波一下軟化也可以。
延伸教學 馬鈴薯沙拉
延伸教學 竹筍飯
延伸教學 豆漿沙拉、美而美沙拉
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