一口鳳梨酥，沒烤箱的快速做法！

黃米奇

2 年之前

一口鳳梨酥，沒烤箱的快速做法！

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大家敲碗的小V計時鬆餅機食譜更新囉！今天分享一口鳳梨酥，當成派對點心、伴手禮都討喜不出錯！正值鳳梨大出的夏季，手上有小V的你，不做就太對不起自己啦！

鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心，源自古早味龍鳳大餅的甜味鳳餅、鴛鴦餅，以西式餅乾酥鬆餅皮為外皮發展而成的台式點心。外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。

之前分享過經典傳統鳳梨酥的做法，今天這個一口鳳梨酥跟原本的基礎鳳梨酥材料沒有什麼不同，主要就是造型可可愛愛，一口一個，然後不需動用烤箱，直接用小V計時鬆餅機短時間就能完成非常方便！我是用小V杯子蛋糕的烤盤上下夾壓的方式，因烤盤受熱均勻，出來的效果很不錯呢！

油皮加上餡料的份量必需足夠在加熱過程充滿模具的空間中，才能烤出漂亮的外表，過少頂部無法接觸到上烤模，表面溫度不夠就不會好看，油皮加餡料總重約35克左右，油皮多一些會比較好包裹餡料，餡料15克油皮20克是蠻好操作的份量，喜歡皮的甚至可以用到餡料12克油皮23克。加熱完開蓋烤盤上會釋出油脂是正常的，可以用廚房紙巾擦拭掉多餘的油即可。

沒有小V計時鬆餅機的，可以塑成圓形後用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。設定攝氏170-180度烘烤10分鐘左右，請依自家烤箱氣炸鍋狀況，自行微調溫度跟時間，原則上色到喜歡的顏色狀態即可，因為餡料已經是熟的。沒有底火的氣炸鍋，可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間，讓整體上色均勻。

顏值爆表的金黃一口鳳梨酥，好看更好吃。誰說鳳梨酥只能是金磚造型？杯子蛋糕造型的精緻一口鳳梨酥，假日聚會拿來乾杯也很好玩！輕鬆壓夾熱烤，香氣逼人又可可愛愛的成品，保證秒殺！現在就趕快收藏食譜，假日立馬做起來！

材料：可減半

《油皮》

無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克

糖粉20克

起司粉（乳酪粉）6克

全蛋液22克

低筋麵粉110克

奶粉10克

鹽1克

《自製餡料》

去皮鳳梨1200克（約1.5顆）

二砂糖或冰糖200克（去皮鳳梨重量的1/6）

麥芽糖200克（去皮鳳梨重量的1/6）

無水奶油或無鹽奶油25克

Can use half of the proportion

｛Pastry｝

Unsalted or clarified or cultured butter (80g)

powdered sugar (20g)

cheese powder (6g)

whole egg liquid (22g)

cake flour (110g)

milk powder (10g)

salt (1g)

｛Handmade filling｝

Peeled pineapple (1.5 pcs)

golden sugar or crystal sugar (200g, 1/6 the weight of the peeled pineapple)

maltose (200g, 1/6 the weight of the peeled pineapple)

clarified or unsalted butter (25g)

做法：

1.稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽，放入攪拌機或食物處理機中，攪拌機以平漿頭拌勻，或食物處理機普通刀片瞬切的方式混合。分次加入全蛋液拌勻，再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉，切拌按壓混合才會酥。食物處理機可以一次加入所有食材，瞬切混拌數次至無粉粒殘留即可。

2.將攪拌好的油皮麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏静置鬆弛至少30分鐘，分割為20克/個，稍微搓圓。

3.《組合》將鳳梨餡分割為15克一個左右稍微搓圓；將油皮麵團壓扁包入鳳梨餡，搓成圓球狀，放入預熱好的小V杯子蛋糕烤盤裡。

4.上下夾壓加熱計時約烤5分鐘即可出爐，想更金黃可以依上色程度適度拉長時間。

5.沒有小V計時鬆餅機的，可以用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤，把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎，烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。設定攝氏170-180度烘烤10分鐘左右，請依自家烤箱氣炸鍋狀況，自行微調溫度跟時間，原則上色到喜歡的顏色狀態即可，因為餡料已經是熟的。沒有底火的氣炸鍋，可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間，讓整體上色均勻。