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一口鳳梨酥,沒烤箱的快速做法!

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大家敲碗的小V計時鬆餅機食譜更新囉!今天分享一口鳳梨酥,當成派對點心、伴手禮都討喜不出錯!正值鳳梨大出的夏季,手上有小V的你,不做就太對不起自己啦!

鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心,源自古早味龍鳳大餅的甜味鳳餅、鴛鴦餅,以西式餅乾酥鬆餅皮為外皮發展而成的台式點心。外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。

之前分享過經典傳統鳳梨酥的做法,今天這個一口鳳梨酥跟原本的基礎鳳梨酥材料沒有什麼不同,主要就是造型可可愛愛,一口一個,然後不需動用烤箱,直接用小V計時鬆餅機短時間就能完成非常方便!我是用小V杯子蛋糕的烤盤上下夾壓的方式,因烤盤受熱均勻,出來的效果很不錯呢!

油皮加上餡料的份量必需足夠在加熱過程充滿模具的空間中,才能烤出漂亮的外表,過少頂部無法接觸到上烤模,表面溫度不夠就不會好看,油皮加餡料總重約35克左右,油皮多一些會比較好包裹餡料,餡料15克油皮20克是蠻好操作的份量,喜歡皮的甚至可以用到餡料12克油皮23克。加熱完開蓋烤盤上會釋出油脂是正常的,可以用廚房紙巾擦拭掉多餘的油即可。

沒有小V計時鬆餅機的,可以塑成圓形後用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤,把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎,烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。設定攝氏170-180度烘烤10分鐘左右,請依自家烤箱氣炸鍋狀況,自行微調溫度跟時間,原則上色到喜歡的顏色狀態即可,因為餡料已經是熟的。沒有底火的氣炸鍋,可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間,讓整體上色均勻。

顏值爆表的金黃一口鳳梨酥,好看更好吃。誰說鳳梨酥只能是金磚造型?杯子蛋糕造型的精緻一口鳳梨酥,假日聚會拿來乾杯也很好玩!輕鬆壓夾熱烤,香氣逼人又可可愛愛的成品,保證秒殺!現在就趕快收藏食譜,假日立馬做起來!

 

材料:可減半

《油皮》

無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克

糖粉20克

起司粉(乳酪粉)6克

全蛋液22克

低筋麵粉110克

奶粉10克

鹽1克

《自製餡料》

去皮鳳梨1200克(約1.5顆)

二砂糖或冰糖200克(去皮鳳梨重量的1/6)

麥芽糖200克(去皮鳳梨重量的1/6)

無水奶油或無鹽奶油25克

 

Can use half of the proportion

 {Pastry}

Unsalted or clarified or cultured butter (80g)

powdered sugar (20g)

cheese powder (6g)

whole egg liquid (22g)

cake flour (110g)

milk powder (10g)

salt (1g)

{Handmade filling}

Peeled pineapple (1.5 pcs)

golden sugar or crystal sugar (200g, 1/6 the weight of the peeled pineapple)

maltose (200g, 1/6 the weight of the peeled pineapple)

clarified or unsalted butter (25g)

 

做法:

1.稍微軟化的無鹽奶油加入過篩的糖粉、鹽,放入攪拌機或食物處理機中,攪拌機以平漿頭拌勻,或食物處理機普通刀片瞬切的方式混合。分次加入全蛋液拌勻,再加入混合過篩的奶粉、起司粉、低筋麵粉,切拌按壓混合才會酥。食物處理機可以一次加入所有食材,瞬切混拌數次至無粉粒殘留即可。

2.將攪拌好的油皮麵團蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏静置鬆弛至少30分鐘,分割為20克/個,稍微搓圓。

3.《組合》將鳳梨餡分割為15克一個左右稍微搓圓;將油皮麵團壓扁包入鳳梨餡,搓成圓球狀,放入預熱好的小V杯子蛋糕烤盤裡。

4.上下夾壓加熱計時約烤5分鐘即可出爐,想更金黃可以依上色程度適度拉長時間。

5.沒有小V計時鬆餅機的,可以用氣炸鍋、烤箱、甚至導熱均勻的平底鍋烘烤,把圓球壓成厚餅乾的形狀比較好煎,烤箱、氣炸鍋保持圓球狀就可以。設定攝氏170-180度烘烤10分鐘左右,請依自家烤箱氣炸鍋狀況,自行微調溫度跟時間,原則上色到喜歡的顏色狀態即可,因為餡料已經是熟的。沒有底火的氣炸鍋,可以翻面追加3-4分鐘的烘烤時間,讓整體上色均勻。

 

小撇步:

1.可中途開蓋擦去烘烤過程釋出的油脂;或將廚房紙巾塞入鬆餅機左右兩側烤盤間細縫可以有效吸除油脂。

2.也可替換成其他烤盤,如瑪德蓮、費南雪烤盤 ,但油皮加餡料總重需自行測量一下。

3.密封好常溫約可保存3週。

 

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