2023.07.25

世界最健康的黑珍珠做法，消暑清熱又解毒，超簡單黑珍珠仙草凍！

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之前就分享過自製仙草凍跟燒仙草的食譜，這次進階結合兩種優良食材，做「黑珍珠」，順便搭配滑溜軟嫩的仙草凍，做法更簡單，連熬仙草都不用，直接用市售現成的仙草原汁來做，讓忙碌的朋友可以更快速完成料理！然後黑珍珠用的是超健康的藕粉來製作的，一樣Q的好好吃又健康啊！

不過仙草不宜空腹及長期食用，因為仙草性寒，空腹或長期食用，容易損傷脾胃陽氣，出現腹痛、腹瀉的現象。

也因為仙草本身性味寒涼，建議不要跟其他寒涼食物一起吃，像是海鮮、海帶。建議搭配一些固護脾胃或熱性食物同食，如桂圓、枸杞、紅棗、山藥等。

藕粉做粉圓珍珠：

蓮藕的保存不易且產季不長，為了方便保存而製成蓮藕粉。製作蓮藕粉的過程十分複繁，從田間挖取的藕經過清洗，放入攪碎機中磨成糊狀，再以濾布過濾，完成去渣工作。然後倒入一個個的大水桶中，經沉澱後以清水漂洗至無雜質。待瀝乾後，再以人工削成薄片狀，讓陽光曝曬二、三天後包裝。

因蓮種類的不同，蓮藕漂洗成藕粉的數量也不同，不過最少也要八、九斤左右的蓮藕才能製一斤藕粉，因此藕粉得之不易，其貴有自。

市售藕粉偶有價格便宜之貨，可能摻雜太白粉、玉米粉、馬鈴薯粉，選購時若發現色澤偏粉紅、紫紅，表示多摻有雜質。不過純藕粉也非純白色，約略成藕粉色。自製藕粉上次有分享過，有興趣的可以次參加「自製藕粉」。仙草汁直接取代黑糖水就能做出黑珍珠粉圓了！

仙草的營養價值：

仙草是歷史悠久的民間草藥，有消暑、清熱、涼血、解毒等功效，最適合夏天食用，有助改善中暑、感冒、黃疸、高血壓、糖尿病、關節肌肉痛等問題。

俗語有云：「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老」

研究發現，仙草所含的各種活性成分，具有降血脂、降血糖、降血壓、抗菌、抗炎、抗病毒等功效。此外，仙草含有高量的酚酸及類黃酮化合物，可抑制自由基形成，保護細胞，具有抗衰老、抗癌的作用。

藕粉的營養價值：

藕粉除含澱粉、葡萄糖、蛋白質外，還含有鈣、鐵、磷及多種維生素。中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕性味甘涼，加工成藕粉後其性也由涼變溫，既易於消化，又有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效。

｛藕粉黑珍珠粉圓｝

材料：

蓮藕粉100克

仙草汁(茶）75-80克

🌸液體材料是藕粉的75-80%

100g lotus root powder

75g grass jelly juice

🌸 The liquid ingredient should be 75% of the lotus root powder

步驟：

1.蓮藕粉因為是片狀粗顆粒，可以用調理機打碎成細粉或桿麵棍研磨一下成細粉狀。

2.小鍋將仙草汁煮到微滾沸立刻沖入藕粉中，拌成碎團狀揉合成團。

3.將麵團分割成適當大小，搓揉成圓形。

4.煮滾一鍋水，放入做好的藕粉粉圓，煮約15分鐘，關火燜5分鐘。撈出後加入砂糖或蜂蜜、楓糖皆可，澱粉類容易老化，請盡早食用完畢。

5.可搭配做好的仙草凍，加入鮮奶或鮮奶茶就是仙草黑珍珠奶凍。

製作小撇步：

1.須使用微滾沸的水，熟化部份藕粉才能成團，不會變成非牛頓流體。

2.不只可加在鮮奶裡，各種甜品、甜湯皆可。加在鮮奶冬瓜茶內也很棒！冬瓜茶磚做法清參考。

3.粉圓做好放涼之後建議馬上食用，不然容易老化變硬。真的沒吃完可以微波加熱30秒即可變軟。