必學古早味麻油乾拌麵線、麵線煎,好吃到停不下來的美味!

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古早味麻油乾拌麵線,又是一道祖傳阿嬤的必學料理。黑麻油與薑泥碰撞出難以言喻的美味,是滿滿的童年回憶!這道料理除了美味,更是充滿著阿嬤烹飪的智慧,這是一道錯過可惜的簡單兼具美味的古早味料理!

拌好的麵線改個烹調方式就變成超好吃的麵線煎了,趕快備好食材,大展身手ㄧ下吧!

 

材料:

白麵線80克

高麗菜40克

冷壓黑麻油2大匙

耐高溫食用油適量

薑碎20克

{調味料}

米酒1大匙

甘甜醬油1大匙

冰糖或砂糖1小匙

 

步驟:

1.冷鍋加入些許耐高溫酪梨油、 2大匙冷壓黑麻油,接著放入薑碎,小火煸炒至少5分鐘,炒出香氣,薑碎邊緣微微金黃上色。

2.加入調味料中火醬料觸鍋炒香,起鍋後麻油薑醬放一旁備用。

3.煮滾一大鍋水,水大滾後下麵線及高麗菜,再次滾沸煮約1-2分鐘即可撈起,拌入步驟2.的醬即可。

 

同場加映麵線煎

材料:

麻油乾拌麵線(約食譜份量1.5份)

蔥花2大匙

白芝麻1大匙

雞蛋2顆

或地瓜粉、樹薯粉2-3大匙(更酥脆版)

 

做法:

1.將做好的麻油乾拌麵線(約食譜份量1.5份),加入蔥花、白芝麻,可加入雞蛋(影片份量加入2顆),想更酥脆感重可以加入低筋麵粉或地瓜粉、樹薯粉(影片份量約加入2-3大匙)。

2.熱鍋後加入酪梨油跟冷壓芝麻油,把步驟1.均勻鋪在平底鍋裡或電烤盤中,底部金黃後即可翻面,因為麵線已經是熟的,只要二面煎金黃酥脆即可起鍋。

3.表面也可以加上快炒過的高麗菜非常的搭。

 

小撇步:

1.麵線本身帶有鹹味,煮麵線的水要寬(多),才能稀釋掉鹹味,或是先用清水沖洗過麵線外表再煮就不會太鹹。

2.煎麻油麵線要讓表皮酥脆,麵線可以攤薄一些,煎的面積大一些,受熱面積大一些,然後油不能過少,火力也大能過小否則煎不脆,溫度、油量掌控好兩面就能相當酥脆。

 

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延伸教學 麻油薑醬

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