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自製鳳梨餡鳳梨果醬,鳳梨酥內餡一次學會!DIY Pineapple Filling Pineapple Shortcake’s filling

鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心,源自古早味龍鳳大餅的甜味鳳餅、鴛鴦餅,以西式餅乾酥鬆餅皮為外皮發展而成的台式點心。外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。早年台灣鳳梨成本過高,土鳳梨及俗稱波蘿的本島仔鳳梨纖維粗,會咬舌頭,不適合用在糕餅上。而冬瓜產量豐富、經濟實惠,所以早期會以冬瓜餡混合鳳梨餡。以純土鳳梨製成的鳳梨酥,其酸度較高,又稱土鳳梨酥。

近年來因為台灣農業技術躍進,鳳梨種植技術改良,不只品種豐富多元,口感更是優良。好吃纖維細不咬舌頭,重點是價格便宜,特別適合拿來做各式的甜品點心。

這次分享鳳梨酥的做法,雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作,但是自製真的不困難,成品超級好吃,過程提早結束還可以變成鳳梨果醬,建議大家支持一下台灣鳳梨,直接自製鳳梨餡真的很推薦!

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材料:

去皮鳳梨1200克(約1.5顆)

二砂糖或冰糖200克(去皮鳳梨重量的1/6)

麥芽糖200克(去皮鳳梨重量的1/6)

無水奶油或無鹽奶油25克

作法

1.去皮鳳梨以食物處理機打成粗塊狀或用刨絲刨片器處理,可以稍為濾岀產生的水分,這樣可以縮短熬煮餡料的時間,濾岀的鳳梨汁還可以飲用,一舉兩得。

2.鳳梨碎塊放入鍋中,以中大火加熱將水分稍微炒乾後,加入糖和麥芽糖翻炒均勻,炒至收乾水份。用鍋鏟下壓測試餡料沒有水份的狀態,拌入無鹽奶油。

3.繼續翻炒均匀至無水分、成糰不黏手,即可起鍋放涼備用。

4.如果是做鳳梨果醬可以不需加麥芽糖(或只加少量增稠),收至呈現果醬的濃稠度即可。

{請諒解}

烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。

希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!

{保存}

請盡量新鮮吃現做現吃啊!沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題,退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。

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