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世界最簡單的發糕,保證新手一次成功!翻翻冰箱就能做!

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挑戰世界最快速發糕!之前分享過白米黑糖發糕金門地瓜發糕的食譜,但有朋友是新手主婦,過年想要交發糕作業表現一下,問我有沒有「喇喇欸」就能發成功的食譜?立馬想起多年前為了消耗一大袋鬆餅粉,亂亂做出的「鬆餅發糕」,想不到又快又漂亮啊!

雖然比較沒有傳統發糕的米香,不過奶香味十足,重點是製程簡單、效果漂亮,看起來朵朵開花,一定「大發」!有時過年過節,過的就是那個「氛圍」,如果有挑嘴不吃傳統發糕的家人,就可以用鬆餅發糕收服。過年嘛,討個好彩頭的氛圍,就是要平安團圓,期待來年發、發、發!

發糕又稱發粿,客家人稱之為鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄,是一種米食製品,流行於浙江、華南地區、港澳、臺灣、印尼及新馬一帶,是傳統新春的食品,亦可用於祭祀或饋贈親人。發糕諧音發財、高升,客家人稱發糕上裂痕為「笑」,外型發得越大,裂痕越深,象徵新的一年笑口常開,生活順意,是一道充滿期待與祝福的年節點心。

而我用鬆餅粉取代傳統材料來製作發糕,攪拌一下,旺火足汽蒸個15分鐘,只要鬆餅粉裡面的泡打粉沒失效,保證一次大發、一次就成功。

想要更多花樣變化,可以做雙色、三色的發糕,甚至表面撒上自己喜歡的桂花、堅果或果乾皆可,其實就是類似杯子蛋糕的概念。今年過年來個絕不失敗、順便清鬆餅粉的創意發糕,舊的不去新的不來,可可愛愛又財運爆發、笑口常開的鬆餅發糕,等你交作業囉!

 

材料:

原味鬆餅粉100克

清水100克

🌸也可以是其他液體如果汁牛奶植物奶

🌸想調色的可以加入黑糖、天然蔬果粉、可可、抹茶粉等

🌸請按所需份量按比例增加材料份量

 

Muffin mix (100g)

water (100g)

🌸Can use other liquid, like juice, milk or plant milk

🌸For colors, add brown sugar, natural veggie/fruit powder, cocoa or matcha powder 🌸Please adjust the amount based on how much you want to make

 

步驟:

1.液體材料加入原味鬆餅粉1:1,想加天然色素的也可以加,調成稍濃稠流動的麵糊狀態。

2.用杯子蛋糕或者布丁類的模具都可以。磨具可抹油或加入紙模、防沾黏烘焙紙,將麵糊倒入模具中,約九分滿,上面加入桂花、或堅果碎或果乾或不加。

3.可填入8成底色麵糊,再填入1成另一色麵糊,這樣爆開來時就會變成漂亮的雙色發糕。

4.蒸鍋水大滾後放入,大火蒸15分鐘,一定要旺火足氣才會發的漂亮。

 

小撇步:

1.調好的麵糊可自行添加天然色素比如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉、黑糖或可可、蝶豆花粉、紅麴粉,調成喜歡的顏色即可。

2.鬆餅粉原本就有甜,砂糖可隨意增減或不加,想傳統黑糖發糕的色澤,需額外多加些黑糖或可可粉才會是咖啡色。

3.可插入牙籤若無沾黏粉漿,表示已熟。

4.一定要等水大滾才放入,蒸的開口才漂亮!

5.麵糊要加到磨具九分滿,模具最好選開口比身體大一點的,但口徑還是不能太大。6.放入蒸鍋、電鍋、蒸爐前,確定水蒸氣一定要蒸氣夠大才能下鍋蒸,

然後也要小心水氣不要滴在發糕表面,會影響發糕美觀。

 

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到底需不需要要額外放糖?

這個完全看自己,鬆餅粉裡本來就己經含糖了,不喜糖的可不加,但如果想跟傳統發糕的甜度接近,一定要額外放,另外糖色會影響發糕的顏色,想米白一點的要用白砂糖。

可以把液體材料部份用雞蛋或油脂取代嗎?

可以的,只要拌起來是流動的稠狀麵糊即可。

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