超鬆軟電子鍋蛋糕,最簡單做Q軟濕潤蛋糕的方法!療癒系水嫩古早味蛋糕

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這次教大家「電子鍋蛋糕」,只有三個字形容~金價讚👍

五告甘單啦!用煮飯的電子鍋,就能做出超級鬆軟、濕潤、水嫩的古早味蛋糕🍰  也有教大家一般電鍋的版本呦!

 

材料準備:

低筋麵粉120克

冷壓酪梨油或無特殊氣味食用油40克

優格90克(也可牛奶混優格90克)

雞蛋6顆

白砂糖80克

玉米澱粉10克

(玉米澱粉又稱栗粉或生粉,大多用於製作西式糕點派餡中,添加少量就能增加蛋糕的鬆軟口感。在此更能穩定打發的蛋白蛋白中加入玉米澱粉,作用是吸收蛋白霜內多餘的水分,使蛋白霜的組織細膩穩定。 )

步驟作法:

1.首先將蛋白蛋黃分離(要確定蛋白裡面絕對沒有蛋黃、水或者油) 

2.取蛋黃部分,分別加入優格、份量中一半的白砂糖(40克)和油(無特殊氣味的食用油皆可),拌入過篩的麵粉,成為蛋黃糊,放在一旁備用,接下來準備打發蛋白。

3.蛋白中加入檸檬汁或白醋2-3滴,然後加入剩下的1/3白砂糖,用打蛋器先打出粗泡沫狀,再加入剩下一半的糖,用中速攪打至泡沫開始變細緻時,將剩下的白砂糖全部加入,速度保持為中速。

4.打到泡沫變細濕性發泡階段,即可加入玉米澱粉,改中低速將蛋白打到拿起打蛋器,尾巴呈現挺立的狀態即可,或插筷子直立在蛋白霜中或盆倒扣蛋白霜不倒的狀態。(硬性發泡階段)

5.接著將1/3打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻,用刮刀或飯勺進行上下翻拌撈的手法(近似炒菜),或用打蛋器翻拌,不要轉圈圈容易消泡。

6.將步驟5.的蛋黃糊倒回剩下的打發蛋白當中用翻拌手法拌成均勻麵糊。

 7.將電子鍋內鍋均勻塗或噴上油,將攪拌好的步驟5.麵糊倒入電子鍋當中,輕扣桌面兩三下,可以排出內部大氣泡。

*喜歡的可以表面可撒上自製果乾。

8.按下電鍋內建烘焙或蛋糕功能,沒有烘焙或蛋糕功能就用煮飯加熱鍵,重覆兩回合。原則上蒸烤約45分鐘左右即可。

9.時間到後立刻倒扣蛋糕,稍微放溫涼後即可分割食用。

 

 

必勝秘訣提醒:

1.蛋白請確實打發至接近硬性發泡階段,後段加入玉米澱粉可以更穩定蛋白霜

用手持式攪拌機成功打發蛋白可以參考之前影片的分享,本片用桌上型攪拌機打發蛋白霜

2.打發蛋白加入蛋黃糊中拌勻,用刮刀或飯勺進行上下翻拌‘翻撈’的手法(近似炒菜),或用打蛋器翻拌,千萬不要轉圈圈容易消泡。

3.按下電鍋內建烘焙或蛋糕功能,沒有烘焙或蛋糕功能就用煮飯加熱鍵,重覆兩回合。原則上蒸烤約45-50分鐘左右即可。

4.時間到立刻倒扣蛋糕,稍微放溫涼後即可分割食用。

把蛋白先冷凍三十分鐘到一小時會更好打發!

 

👉如果你是用傳統電鍋水蒸:

所有打發過程相同,最後麵糊倒入傳統電鍋內鍋當中,內鍋需鋪上烘焙紙,外鍋至少3米杯水,等鍋邊冒蒸氣後約蒸45分鐘,跳起續燜15分鐘。

傳統電鍋或蒸汽水蒸蛋糕不會有電子鍋底部上色金黃的情況和香氣,因為水蒸溫度只能到達100度C。

 

延伸教學 如何成功打發蛋白

延伸教學 優酪戚風蛋糕

延伸教學 起司蛋糕

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