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金門花生紅龜粿做法大公開!經典必學小吃!

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紅龜粿、紅龜糕是超級經典的古早味糯米點心,傳統上作為節慶祭祀之用。紅龜粿形狀扁平而圓潤,巴掌大小,外壓龜印內包餡,粿體下方再鋪墊植物葉(如粽葉、蕉葉),從名稱就不難猜想它討喜的外型。

那又為什麼是烏龜造型呢?以下就稍微為大家科普一下囉!原來古代常以活龜祭祀,取其延年益壽的涵義,長壽更是五福之首。然而隨著環境變遷,烏龜數量不可能無盡。在資源受限下,後來的人們改以靈龜樣貌的糕點因應,承載長壽龜、平安龜、健康龜的吉利祝福。

起源於中國華南地區的紅龜粿,在客閩潮廣都有類似的作法,隨著時間演進也在臺灣與南洋的印尼、馬來西亞、新加坡等地流行。在星馬一帶甚至已經被內化為娘惹糕的一種喔!

今天做的是金門風味紅龜粿,其實是以台灣紅龜粿為原型,外觀顏色偏向粉紅,傳統會用紅色食用色素,我用的是相對天然的天然紅麴粉,網路購物很好取得。金門紅龜粿內餡的主角是保留顆粒、香氣濃郁的花生碎,所以糖粉不過多,用適當清甜點出花生原味就非常耐吃。QQ嫩嫩的粿皮口感類似年糕,但更絲滑細緻,而且不黏牙糊手。

紅龜粿兼具酥脆、柔潤口感,又捕捉了滿滿的祝福,是款老少都會喜歡的點心!而且材料出乎意料的單純,立馬就可以開始準備!喜氣洋洋的紅龜粿等你動手做囉!

 

材料:

《內餡》

去皮熟花生100克

砂糖或冰糖30克

《外皮》

水磨糯米粉100克

熱水70克(攝氏70度以上)

細砂糖25克

天然紅麴粉半小匙

油脂5克

做法:

1.去皮烘焙過的花生加糖用調理機打成粗粉粒,不用過細有顆粒有口感才好吃,分成7份揉成團。我用百靈7系列配件,用瞬切的方式。或用Vitamix 速度5或6攪拌即可(不要用最高速會變花生醬了)。

2.糯米粉加糖和天然紅麴粉攪拌一下,加入攝氏70度左右清水,攪拌成碎麵片裝再手揉成麵團即可。揉麵也可以用攪拌機、調理機協助更方便快速。如果覺得麵團太乾可以加點水,太濕加點粉調整即可。

3.分成7份,一份包入一團花生餡。

比例➡️粉團3:餡料1

(因為每個人使用的模具大小不同需自行換算)

4.把步驟3.包餡的麵團表面抹上些許油脂,或沾裹乾粉皆可。

5.整團含餡均勻用手壓扁,餡料也要壓開壓均勻,放入模具中壓緊。用紅龜粿模或月餅模皆可。

6.放在烘焙紙上,排入蒸籠或蒸爐中。任何可以產生蒸氣的工具都可以,從產生蒸氣開始計時,水蒸15-20分鐘。火力中小火即可,大火過大容易因膨脹而變形,甚至紋路會不見。取出後可以趁熱表面噴點油脂,放止乾燥也防沾黏。

 

小撇步:

1.蒸好稍微放涼再吃最Q最好吃,如果放隔夜就要冷藏,吃時再回蒸一下,或用小火煎過,表皮脆脆的口感也相當好,甚至氣炸ㄧ下也超好吃。

2.用火龍果汁來做也可以,不過要用破壁機打到看不到籽,若用普通調理機需要過濾後的汁才能使用。

3.不介意顏色也可以直接做成白色的龜粿,但是就不要叫它「紅」龜粿了,因為明明是白龜粿😆

4.不想做全花生內餡的可以像台灣本島包豆沙餡,甚至可以用之前分享的綠豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡,當成內餡也很好吃喔!

紅豆沙餡做法👉https://reurl.cc/MkDrMv

綠豆沙餡做法👉https://reurl.cc/Xl3oa0

蓮蓉沙餡做法👉https://reurl.cc/yeX2Oa

奶黃餡做法👉https://reurl.cc/WXWjzD

 

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