這樣做苦瓜太好吃了!「金沙鹹蛋苦瓜」必學撇步回甘好滋味!

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饕客最愛的金沙鹹蛋苦瓜,集爽脆與細滑於一身,超級下飯!稱之為蛋奶素界的扒飯王也不為過!養生退火的苦瓜,在夏秋季節轉換之際,補水兼美容,對皮膚有很大好處喔!雖然很多人不喜歡苦瓜的苦澀,不過苦瓜加鹹蛋這種神組合,細緻不膩口,而且小小撇步讓苦瓜完全不苦,很適合成為小朋友入門苦瓜的家常料理。

想要一家老小普遍能接受,可以選用「白玉苦瓜」,這是大家最常吃到的苦瓜品種,因為苦度最低,適合做成各種料理。通常會用於煮湯、清蒸或清炒,也很適合燉滷或做成涼拌小菜。另外還有「大青苦瓜」:屬於綠色苦瓜中較常見的品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些,通常會用於涼拌、打果汁,我今天用大青苦瓜效果也很好。

而在苦瓜處理時,記得盡可能的把所以瓤刮乾淨特別是白膜的部份,這樣苦瓜做出來的口感才不會老、不會苦。(但喜歡苦味的人當然就別去太徹底)

蛋黃的部分,可用純鹹鴨蛋黃(做蛋黃酥的那種生鹹蛋黃),也可以直接用整顆熟的鹹鴨蛋的蛋黃,味道差別不大,但多少都會帶有一點蛋腥味,所以可以加點米酒去腥,烘焙用生鹹蛋黃可以放點料酒再大火蒸10分鐘左右,或烤箱氣炸鍋烤一下。熟後的鹹蛋黃剁碎或搗碎越細口感會更細膩如沙。如果用之前自製的「金沙鹹蛋黃醬」更方便。

熱鍋熱油,加入蒜末煸炒至微金黃後,加入切細碎的鹹蛋黃,用中小火把切碎的鹹蛋黃炒化開來,火不要過大,避免燒焦,等鹹蛋黃炒製泡沫狀時,把處理好的苦瓜倒入快速翻炒,待苦瓜均勻地裹上鹹蛋黃,這道黃澄澄的金沙鹹蛋苦瓜就完成了。

中秋連假晚餐來個超級噴香、超級犯規的金沙鹹蛋苦瓜,飯後再來顆蛋黃酥,享受鹹蛋黃不同的迷人風味吧!至於鹹蛋苦瓜一上桌,白飯記得多煮一點喔!美味又美容的家常鹹蛋炒苦瓜,現在就做起來!

 

材料:

中型苦瓜1條

鹹蛋黃4顆

冰糖1大匙

砂糖1小撮

蒜末1大匙

蔥綠適量

冷壓麻油適量

 

Medium sized bitter melon (1)

salted egg yolk (4)

crystal sugar (1 pinch)

chopped garlic (1 tbsp)

green scallion part (Q.S.)

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

 

做法:

1.苦瓜洗淨,去掉瓜瓤白膜,切成薄片備用。水滾後鍋中放一大匙冰糖和幾滴食用油,再將切片的苦瓜放入鍋中汆燙2分鐘撈出沖冰涼的水降溫瀝乾水份備用。

2 .準備4顆鹹鴨蛋黃,切碎或壓碎,越細越好!

3 .鍋中熱油將蒜末爆炒香,把鹹蛋黃碎倒入鍋中炒至泡沫狀,加入些許砂糖、倒一小圈日式醬油,再倒入步驟1.的苦瓜片,翻拌均勻,撒上白胡椒粉、淋上些許芝麻油,撒上蔥綠即可上桌。

 

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