這樣醃嫩薑真的好好吃,還能去除身體濕氣,糖醋醃嫩薑試做一次就知道!

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冬吃蘿蔔夏吃薑,嫩薑又稱子薑、新薑,指新鮮帶嫩芽的薑,一般在初夏到秋季之間販賣5、6月剛上市特別美味鮮嫩。嫩薑非常好辨認,鵝黃色的皮又薄又軟,表面光滑,前端有紫紅色的鱗片葉,有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩,水分足、纖維少,吃起來無絲無筋,又脆又嫩,微微辣味,帶有淡淡的薑香,尤其適合醃漬、涼拌、炒菜,不愛吃薑的人ㄧ般也能接受。

嫩薑剛上市的時候,拿來做醃薑最好,在梅雨天吃,能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口,吃上幾片還能刺激唾液、胃液和消化液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食欲、助消化。 疫情期間多吃些有益健康的辛香料,好處相當多,包括促進食慾、控制體重、抗發炎等,有不少的研究指出辛香料對於提升免疫力雖無直接關聯,但確實是有正面影響的。適量的辛香料有助於提升生病者或年老者的食慾以保持營養均衡。但也不比過頭,均衡飲食,才是王道喔!

 

材料:

嫩薑1斤

白紗糖或冰糖打細100克

米醋100克

雪碧200克

白化梅6-7顆

紫蘇葉數片

 

作法:

1.嫩薑洗乾淨,切薄片或用調理機或刨刀片刨成薄片。

2.成片狀後,取材料份量中砂糖的1大匙撒入薑片,翻拌均勻後靜置30分鐘軟化薑片出水脫生(殺青)。

3.調好醃漬的醬汁備用。

4.倒掉出來脫生軟化薑片的水,這水帶著甜跟薑的辣(其實好喝)我會直接加入氣泡水或雪碧汽水、梅子,就是薑汁汽水啦!

軟化好的薑片拌入白話梅跟紫蘇葉。

5.在消毒好的容器中放入步驟4.的薑片,倒入事先混拌調好的醃漬醬汁,將薑片放入冰箱冷藏2-3天即可享用。

 

Q.醃嫩薑剩下來的汁還能使用嗎?

A:基本上醃漬過薑的汁會被釋出來的薑汁水給稀釋,如果想拿來再次醃漬的話,首先必須先加熱過,然後因為已經被稀釋了,所以要再補足糖跟醋、梅子的部份,再次醃漬的時候味道才會足夠。

Q.薑跟紫蘇要洗嗎?

A: 嫩薑買來洗淨外表擦乾,紅色鱗狀外皮稍微剝除即可切片喔!

     乾燥紫蘇怕髒可以滾水沖一下外表。

Q.可以不加紫蘇跟白話梅嗎?

A:可以,就少了一些香氣跟酸甜風味。

Q:可不加雪碧嗎?

A:可以,就用清水或氣泡水取代,再多加個2大匙的砂糖,因為雪碧有甜度。

 

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