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私房酸辣湯,超級開胃不發胖的小秘訣!保證回味無窮!

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天氣冷時就是想喝點暖呼呼又開胃的湯,那天在粉絲專頁做了投票,大家說想學酸辣湯,沒問題今天就跟大家分享Vivian 的私房酸辣湯!酸酸的又帶點微辣口感的酸辣湯,哇噻!光想就覺得好過癮啊!暖身暖心又暖胃,而且不用一般的勾芡方式熱量更低、不怕胖呦!然後用番茄、洋蔥泥打基底做天然勾芡,我覺得健康又有天然食材的鮮香甘甜滋味,全家都好喜歡喔!開心🥳!

酸辣湯起源於四川,爽口開胃,也有人相信具有醒酒的功效。尤其麵食控必備,搭配水餃、鍋貼、包子、饅頭等一起吃超讚,而且因為湯底略有厚度更像羹湯,呼嚕呼嚕就可以連湯帶料滑順入口,完全是可以飽肚的一餐。

酸辣湯常見主要食材有熟筍、冬菇、肉絲、蛋花、木耳、豆腐、鴨血,在我的版本沒有特別加入鴨血條,更想強調蔬菜的甜味與口感,大家就視個人飲食偏好自行調整配料。特別提醒,酸辣湯的酸味來自醋(白醋比烏醋的酸度更明顯),辣味來自白胡椒粉而不是辣椒,如果想要更辣,建議加上辣油。

簡單易做的酸辣湯,還可以變化成酸辣湯麵或湯餃,等你交作業囉!

 

材料:

蕃茄2顆

熟筍1塊

洋蔥半顆

板豆腐半塊

胡蘿蔔1/4根

香菇3朵

金針菇半包

雞蛋1個

木耳1-2大片

豬肉絲100克

山藥一塊去皮磨泥

白胡椒粉1小匙

甘甜醬油或蠔油2大匙

烏醋或陳醋3大匙

白醋2大匙(喜酸的可加)

糖或雞粉1小匙

胡椒鹽適量

高湯或清水1000克

冷壓麻油適量

香菜或蔥花適量

 

做法:

1.食材前處理,所有食材該洗淨切絲的先處理好備用。蕃茄、洋蔥磨或直接機器打細成泥。山藥磨成泥備用。肉絲抓點淡醬油、米酒、澱粉醃漬備用。

2.熱鍋加入些許油,放入番茄、洋蔥泥炒出香氣後,加入胡蘿蔔絲、香菇片、木耳絲、金針菇、筍絲翻炒一下,加入除了醋、白胡椒以外的調味料,加入高湯或清水一起滾。

3.煮滾後用山藥泥勾芡,勾芡後再加入豆腐絲豆腐比較不會破,加入肉絲變白、淋入全蛋液煮滾,最後再加入醋,關火,撒上香菜、白胡椒粉、淋上冷壓芝麻油即可上桌。

 

小撇步:

1.用天然山藥泥勾芡健康、熱量低。沒有的就用普通澱粉水勾芡的方式也可以。(清水40克+太白粉20克)

2.醋煮過容易揮發掉酸度,所以最後起鍋前再加入即可。

3.喜歡酸的朋友一定要加白醋才會夠酸,烏醋的酸是提味用,酸度比較弱。

4.用番茄泥當酸的底味更天然、更健康。

5.傳統會加鴨血,很多國外的朋友不好買到材料我就不加了!

6.蔬菜其實很彈性,各式菇類或白菜芯、高麗菜切絲都可以自行變化。

7.豬肉絲也可改火腿絲。

 

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