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老爸的秘製辣椒醬,怎麼搭都對味!百搭辣椒醬!

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這是老爸的秘製辣椒醬,吃過一次就會愛上的自製辣椒醬,香辣開胃無敵好吃,拌飯、拌麵、夾饅頭、炒菜,怎麼搭都對味!小時候老爸每次做都覺得好香,但真的不太敢吃辣,都只能淺嚐即止,因為老爸的版本真的太辣了!但隨著年紀增長越來越敢吃辣,長大可想念那股味道!

怕辣的可以選擇不太辣的辣椒品種,甚至是直接將部份辣椒用甜椒類取代,很多椒類有香氣甜味,但沒有辣度,適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。

在台灣椒類盛產季節從每年的12月到隔年5月,椒類除了β胡蘿蔔素,還含有豐富的維生素A、C、K、B群以及鉀、磷、鐵等營養素,維他命A及C含量特別高,有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。

零防腐劑完全天然,吃起來舒服沒負擔的萬用辣椒醬,依照個人口味偏好來調整,搭什麼都超對味!記得要放在冰箱冷藏保存,避免長霉變質,然後一定要用乾燥的湯匙挖取,放冰箱冷藏1個月不是問題。

新鮮惹味又富有層次的辣椒醬,等各位同學交作業囉!

 

食材:

青辣椒350克

紅辣椒350克

甜椒類100克

去皮大蒜50克

《調味料》

甘甜醬油 1大匙

蠔油 1大匙

鹽1小匙

雞粉1小匙

冰糖1大匙

高粱酒1-2大匙

《香料油》

冷壓酪梨油500克

青蔥1根

薑3片

洋蔥1顆

香菜2株

八角2個

月桂葉2片

桂皮1塊

花椒1大匙

蝦皮20克

白芝麻2大匙

 

步驟:

1.青、紅辣椒、甜椒、去皮蒜頭用調理機打碎或切成辣椒圈。

2.鍋中放入耐高溫食用油我用冷壓酪梨油,加入《香料油》的所有材料炸出香味,香料炸至微金黃香味四溢後,撈出所有香料渣,此為香料油。(洋蔥塊可留下來煮湯炒菜)

3.接著香料油加入蝦皮,倒入攪碎的辣椒甜椒未、蒜末,及所有調味料,拌炒均勻,盡量蒸發掉水氣,拌炒個5分鐘左右,最後加入白芝麻拌炒均勻即可,放溫涼後即可放入消毒後的罐子當中,或密封保鮮盒裡。

4.搭配飯、麵、饅頭、吐司、蛋餅、蘿蔔糕皆可,可說是非常百搭的萬用辣椒醬,吃過的都說讚!

5.密封好保存在冰箱當中,不沾到水,冷藏保存1個月不是問題,不過因為沒有添加防腐劑,還是盡量趁新鮮儘早食用完畢。

 

小撇步:

1.怕辣的請選不太辣的辣椒品種,或是直接將部份辣椒用甜椒類取代,很多椒類有香氣甜味,但沒有辣度,適合喜歡辣椒香氣但又怕辣的朋友。

2.加入高粱酒可以稍微有殺菌防腐的作用,不加酒辣椒醬比較容易變酸腐敗、變質。

3.裝入乾燥消毒過的罐子裡,盡量不沾到水,放置在冰箱保存。可抽真空拉長保存時間。沒有防腐劑盡量1個月內食用完畢。每次吃完就抽真空大約可保存2個月左右。

4.製作過程盡量不要徒手碰到辣椒,可戴可拋棄式料理用手套操作,不然會辣到你懷疑人生。

 

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