2022.02.15

世界最簡單的蜂蜜蛋糕，半熟蜂蜜蛋糕，必學爆漿蜂蜜皺皺蛋糕！

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每次都有朋友問有沒有什麼蛋糕，是我心目中歷久不衰的經典必學蛋糕？其實我認為好吃又容易做的才是王道啊！

爆漿系列的蛋糕近年來深受大家的喜愛。像是之前分享的「巴斯克蛋糕」不起眼甚至有點醜的外表，烤到半熟就有半濕潤、香濃的爆漿內餡，嚐過之後常常會另人驚艷不已！

這款半熟蜂蜜蛋糕🐝也是相同的風格，切開後緩緩流出的視覺享受，就好像液態蛋糕，挑戰全新的蜂蜜蛋糕口感！雖然它擁有非典型的蜂蜜蛋糕外貌，甚至有點像失敗作品，但也因此有個很貼切的名字「蜂蜜皺皺蛋糕」。這可是榮獲2020全球50間最棒咖啡店第一名的「興波咖啡」的招牌甜點喔！第一次吃到時你會發現顛覆了平常對蜂蜜蛋糕口感的認知，超濕潤、綿細鬆軟、入口即化，中間還有夾帶著流心，表皮金黃上色，中間好像夾餡爆漿般的是半熟蜂蜜糊，真的太香太好吃惹，我覺得比蜂蜜蛋糕更好吃呢！

喜歡的一定要試試看！這款讓人魂牽夢縈的夢幻甜點「蜂蜜皺皺蛋糕」，像是流心包餡的超軟綿爆漿蛋糕，吃過蜂蜜半熟蛋糕，相信你會深深的愛上它，簡直回味無窮啊！

材料：

全蛋2顆

蛋黃4顆

低筋麵粉40克

白細砂糖20克

蜂蜜40克

自製香草精適量（沒有可不加）

Eggs (2)

yolks (4)

cake flour (40g)

white castor sugar (20g)

honey (40g)

handmade vanilla extract (Q.S., optional)

做法：

1.以攝氏50度的水在調理盆底部（盆底不直接碰到水）以隔水加熱的方式，低速把全蛋、蛋黃、砂糖、蜂蜜攪拌均勻。

2.改高速把蛋糊打發至8分發，要打到把蛋糊拉起來畫線條時，會有折疊的線條不消失的狀態，打發全蛋請參考一下這篇👉全蛋的打發

3.篩入過篩的麵粉、滴入香草精，用刮刀切拌均勻，不要同方向攪拌喔！

4.把步驟3.的麵糊倒入已經鋪上烘培紙的鑄鐵鍋或烤模中。影片我用18公分鑄鐵鍋。

5.送進預熱170度C的烤箱，烤17分鐘約7、8分熟，想全熟可以增加3-5分鐘，視自己烤箱效果自行微調增減時間。若表面上色較快，可以蓋上烘焙紙防止繼續加熱上色。

小撇步：

1.烘烤的溫度、時間都會影響成品的色澤跟熟成度，沒有絕對的時間溫度，因為每個人使用的模具、烤箱品牌都不同、效能也不同，無法讓成品結果是完全ㄧ致的，需要自行微調烘烤過程的變數。