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100%純綠豆做綠豆涼粉、涼皮、粉皮,口感滑潤爽Q,清涼消暑

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夏天是吃涼拌菜的季節,天氣漸漸變熱,食慾胃口不佳,就是要來個涼拌菜開開胃啊!

綠豆粉皮是很常見的涼拌菜,自已DIY動手做很簡單,安心又好吃啊!

綠豆涼粉其實就是運用綠豆澱粉來製作,目前綠豆澱粉透過一般超市賣場不好取得,只能透過網路購物才能買到,所以今天直接用純綠豆來打漿取澱粉。其實直接用現成綠豆泡水打漿過濾的綠豆水,靜置後沉澱在最下層的那層,就是最天然的綠豆澱粉了,直接把澱粉水煮開,就是最原味的綠豆涼粉、涼皮囉!

鹽是為了調點味,小蘇打是為了定色,但老實說兩者不加也可以,顏色比較清淡些,但差異不是太大,腦公說感覺比市售餐館做的更原味、更健康呦!

綠豆需泡水隔夜,如果天氣太熱,泡水過程可放冰箱,然後用普通調理機或果汁機打就可以,我用破壁型調理機攪打反而不要用到最高速,因為過細反倒很難過濾出纖維。我的破壁機最高速是10+,我大概用到6、7速即可。

豆渣可做餅、點心或當花肥,看自己想怎麼運用都可以,就像豆漿渣的用法。

整個過程真的很簡單,試試自己動手做純綠豆涼粉,真的很有成就感呦!

 

材料:

乾綠豆200克

清水500克

鹽1小撮(不加可)

小蘇打1小匙(顯色不加可)

✅1:2.2~2.5(乾綠豆:打漿清水)

 

步驟:

1.綠豆洗淨後泡水隔夜,或泡熱水至少2小時或泡冷水至少3小時,倒掉浸泡的水瀝乾後放入調理機當中,加入材料份量中的清水,攪打成為粉漿水。

(浸泡綠豆的水量需蓋過綠豆4-5公分即可不必測量份量)

2.用細網目的濾網或珍珠豆漿過濾袋過濾掉渣渣,留下含綠豆澱粉的粉漿水。

3.撈除表面浮沫泡泡,將綠豆澱粉漿加入1小匙食用小蘇打粉,鹽一小撮,拌勻後倒入不沾鍋中,中火邊加熱邊攪拌至糊化,像漿糊一樣滾大泡泡即可關火。

4.倒入模具當中抹平表面,放涼即可,可以放入冰箱冷藏加速凝結。

5.取出分割成喜歡的大小形狀,淋上調味汁。

6.綠豆涼皮涼粉冷藏保存最多放1-2天,盡量2天內食用完畢。

變硬的粉皮可以稍微加熱或快炒回軟,但還是新鮮最美味。

7.自製涼皮、涼粉,鋪上小黃瓜絲墊底,淋上涼皮淋醬,就是超美味的涼拌菜。

 

{涼皮涼粉淋醬}

自製油潑辣籽或辣油3大匙

薑泥1小匙

蒜泥1小匙

冷壓芝麻油2大匙

淡色醬油或甘甜醬油4大匙

烏醋或米醋3大匙

糖1大匙

芝麻醬或花生醬1大匙

花生碎或堅果少許

辣椒未適量(最後撒)

蔥花適量(最後撒)

✅自製油潑辣籽👉🔗…..部落格文章連結

 

小撇步:

1.不喜歡食用級小蘇打粉的不加也可以,就是原本的綠豆原色,偏黃綠。

2.如果使用破壁機不可以用過高速,因為太高速太細了,反而非常難過濾,我的最高速是+10,我用到6-7速而已。

 

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延伸教學 涼皮

延伸教學 油潑辣子

延伸教學 韓式涼拌冬粉

延伸教學 葛粉條

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