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無麩質用100%生米做鬆餅,蓬鬆濕潤Q中帶軟,好吃到停不下來

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真的愛上用純生米做各式的點心啊!自從用白米做了麵包大成功後,對於用純米做各式其他種類的點心。我真的躍躍欲試!太有意思了。不過這是一條漫長的實驗之路,再請大家有耐心的等待我不同食譜的分享。

延續上次的無麩質米蛋糕,這次來玩無麩質「鬆餅」。把液體材料用優格取代,能造成更蓬鬆濕潤的組織。

但因為隨便修改其中的材料,即便是一點點都會造成結果的不同,所以請大家先按照我的配方做過,想要更改份量或食材,就等成功後再自己慢慢實驗了。

考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難,所以這個鬆餅配方沒有使用酵母發酵的方式,用無鋁泡打粉可以增加食譜的成功度,新手也能輕鬆掌握。

可能有人很想拿掉材料配方中的檸檬汁,但我覺得這一個食材盡量不要拿掉,因為這個配方是靠無鋁泡打粉來支撐麵糊造成蓬鬆的口感,而無鋁泡打粉的那個‘味’,需要靠檸檬汁才能綜合掉。

用相同配方米糊來製作雞蛋糕也相當適合,如果有小V機器的朋友,一定要玩玩看這個配方,真的超級好吃!

 

材料:(直徑10cm約6片)

米180克(泡水後240克)

優格160克(牛奶或優格皆可)

楓糖漿或蜂蜜40克(或砂糖24克+清水16克)

檸檬汁3克

鹽1克

冷壓椰子油40克(奶油或液態食用油也可以)

無鋁泡打粉12克

✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

 

作法:

1.洗米泡水至少2小時,使用前將泡米水徹底瀝乾。

2.將除了無鋁泡打粉、油以外的材料放入破壁調理機中,高速鍵打1分鐘後暫停刮調理杯壁後重複共2-3回合,只要確定米糊打到完全細緻無粉粒殘留即可,注意不要讓調理機升溫過度超過43度C容易熟化,會過稠黏在調理機底部倒不出來。

3.接著加入油繼續以調理機稍微攪打至黏稠且偏滑的狀態。

👉如果一開始就加入油,會導致米糊過重影響調理機攪動,所以記得先將米糊打均勻後再加入油。若調理機開始攪不太動了,就切换成低速或是倒入盆中,用刮刀等器具翻拌均勻。

4.最後將米糊倒入調理盆當中,加入無鋁泡打粉攪拌均勻。可以倒入擠花袋或塑膠袋當中擠麵糊,比較好控制麵糊的量。

5.開中火熱鍋,鍋中噴入油(食材份量外)用廚房紙巾擦拭掉多餘的油,接著倒入1大勺的米糊,或用擠的方式擠入米糊,待米糊表面開始冒小泡、出現孔洞後,即可翻面。再煎個2-3分鐘,每片都以同樣方式處理。

6.完成的鬆餅可依個人喜好放上奶油或鮮奶油、淋上楓糖漿或放上冰淇淋、或撒上糖粉,即可享用。

 

{米麵糊重點整理}

👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。

👉溫度會啟動泡打粉作用。

👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。

👉不要問能做多少片,因為跟每片大小有關,也可以一份只做一片。

 

{請諒解}

烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。

希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!

 

{保存}

請盡量新鮮食用,現做現吃最好吃!常溫可放2-3天,可回烤或微波一下更好吃。

 

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