, , ,

100%米蛋糕,無麩質鬆軟好吃,常溫兩日口感依然濕潤 100% Rice Cake Gluten Free

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

愛上用純生米做各式的點心啊!自從用白米做了麵包大成功後,對於用純米做各式其他種類的點心,我真的躍躍欲試,太有意思了!不過這是一條漫長的實驗之路,再請大家有耐心的等待我不同食譜的分享。

這次分享口感相當濕潤,口感接近海綿蛋糕體的100%米蛋糕,無麩質純米做蛋糕的第一個重點ㄧ定要選對米種,用吃飯的白米,在來米不適合,我影片用越光米,也可以使用壽司米、珍珠米這類水份充足,口感Q彈的粳米類。

米糊一定要打到無一點米粒殘留細緻的狀態,然後溫度不可超過45C(因為粉漿被熟化會變硬,過度黏稠)基本上就是打細,或像傳統用石磨也可以。用普通果汁機很難打到完全細緻無米粒殘留的狀態,所以建議要用破壁型調理機,才能打到完全無米粒殘留的狀態。

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。

如果份量是加倍打,通常破壁機直接連續打1:30秒就可以很細緻,不需中途停機刮杯的動作,因為量大不會有食材噴濺到杯邊的問題!

另外因為是使用無鋁泡打粉澎發的方式,麵糊拌入泡打粉後就要進烤箱,不要讓麵糊等待靜置過久,會有底部麵糊小小沉澱的問題,不過不影響口感。最主要原因是,麵粉攪拌完後放久會產生膠質泡打粉與麵糊拌好也會漸漸釋放二氧化碳最後多少會影響膨發程度還是會消泡、會沉澱,所以拌好盡快送入烤箱烘烤。

烤完一出爐會感覺表層有點硬殼的感覺,但放涼後,就會柔軟,因為內部水份非常高,整個蛋糕體可以很濕潤。

材料:

米150克(泡水後約200g)

杏仁堅果40克

豆漿110克

楓糖漿或蜂蜜80克

檸檬汁2小匙

自製香草精數滴

鹽2克

冷壓酪梨油(液態油奶油皆可)80克

無鋁泡打粉8克

食用小蘇打粉5克

使用模具:圓形蛋糕模直12.7Cm活底可拆式

作法:

1.於模具中鋪上烘焙紙。

2.洗米泡水至少2小時,使用前將泡米水徹底瀝乾。

3.烤箱預熱170C°

4.將除了無鋁泡打粉、小蘇打粉、油以外的材料放入破壁調理機中,高速鍵打1分鐘後暫停刮調理杯邊後重複共3回合(3分鐘)。

5.接著加入油繼續以調理機攪打至黏稠且偏滑的狀態。

👉如果一開始就加入油會導致米糊過重影響調理機攪動,所以記得先將米糊打均勻後再加入油。若調理機開始攪不太動了,就切换成低速或是倒入盆中用刮刀等器具翻拌均勻。

6.將無鋁泡打粉、小蘇打粉加入後以瞬切鍵或低速攪拌均勻。或是先把米糊倒進調理盆後再拌入小蘇打粉跟無鋁泡打粉,比較好拌勻。

7.將步驟6.的米糊倒入模具以預熱170°C的烤箱烘烤30~35分鐘烤至表面出現焦色。出爐後移至網架上,等不燙後脫模,並繼讀放涼。

完全放涼後撕下烘焙紙,即完成海綿蛋糕體。

小撇步:

1.因為膨發必須靠泡打粉跟小蘇打粉,不加無法膨發成蛋糕的口感。檸檬汁能中和小蘇打的味道,建議要加。

2.此蛋糕體內部濕潤,放常溫下2天都還很濕潤,但無防腐劑建議儘早食用完畢。

3.此蛋糕體加上鮮奶油口感更好,可以錶花製作成生日蛋糕。

4.豆漿也可以改成牛奶。

{米麵糊重點整理}

👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)

我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。

👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。

{請諒解}

烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。

希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!

{保存}

請盡量新鮮吃現做現吃啊!放拉鍊袋常溫2-3天沒問題,沒吃完就密封好放冰箱冷凍,可放一個月不是問題,想吃回蒸回烤即可。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://bit.ly/2VAk3Zd

延伸教學 生米麵包

延伸教學 巴斯克蛋糕

延伸教學 電子鍋蛋糕

______

View this post on Instagram

A post shared by 睿聆Vivian (@dreamchefhome)

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

 

 

發表留言