冬天必喝燒酒雞,這樣做保證香甜美味!不苦不燥熱必學撇步!
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每年到了冬天就是想來碗熱湯,暖身暖心又暖胃,燒酒雞就是入冬必吃的湯品之一!除了重要的米酒是主要材料之外,還要加入一些中藥材,讓整個身體都暖和起來!
這是滋養補身的好菜餚。女性朋友生產後坐月子也很適合,若每天食用,可促進身體狀況回復。
只要注意小撇步,你也可以做出湯頭鮮甜、沒有藥味、沒有酒味,不苦不燥熱的燒酒雞!快來試試看!
材料:
仿仔雞腿1-2隻
薑片8片
米酒1-2瓶
鹽1/4小匙
冷壓苦茶油2大匙
冷壓黑麻油適量
熱水適量
《中藥材》
黑棗或紅棗35克(大顆約8顆)
枸杞10 克
川芎4-5片
當歸1-2片
Chicken thighs (1-2 pcs.)
ginger (8 slices)
rice wine (1-2 bottles)
salt (1/4 tsp.)
cold-pressed tea seed oil (2 tbsps.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
hot water (Q.S.)
[Chinese herbs]
Black or red dates (35g)
wolfberries (10g)
chuanxiong (4-5 slices)
danggui (1-2 slices)
作法:
1.將洗淨的雞肉切大塊備用。中藥材洗淨後,可以直接先用米酒浸泡十來分鐘引出藥效,並取香氣。
2.用苦茶油起油鍋,中小火煸香薑片後,補點冷壓芝麻油,加入1.的雞肉塊,繼續以中小火煸炒至外表金黃上色。
3.倒入泡中藥材的米酒及中藥材,轉大火煮開。沸騰後可點火燒掉酒精,小心鍋面燒起的火焰。怕火的不加蓋煮滾至酒精揮發約5分鐘,湯汁不夠的補上熱水。
4.大滾後轉小火燉煮20-30分鐘,加入鹽稍微調味即完成。
小撇步:
1.黑麻油發煙點約攝氏177度左右,若太高溫會變苦也燥熱不健康,因此要用發煙點高的苦茶油煸薑片,麻油不要太早加入,甚至最後淋入即可。
2.有的做法會用到高比例的米酒,酒精揮發必須徹底,家庭做法可減少米酒量用清水取代即可。
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