炒冬粉不黏不坨的秘密,果然炒出不同高度!必學炒冬粉~

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鮮甜爽脆的高麗菜,四季都盛產,是廣受喜愛的國民蔬菜。光是做成高麗菜煎餅、高麗菜飯、都好吃到不像話!而且益於皮膚、血管、腸胃的健康,還可預防多種癌症的發生。除此之外,低熱量的高麗菜也特別適合在減重時食用,在這道高麗菜食譜裡,以冬粉(粉絲)來搭配,吃起來更有口感層次,同時輕盈沒負擔。

之前就分享過我的「高麗菜冬粉」,原本是為了當餡料,但發現效果太好,上桌直接秒殺!而延伸出來的食譜,但有個小小缺點,如果當餐沒有吃完的話,剩下冷掉的冬粉會容易坨一起,口感變得不好!這次的版本加上了一位飯店大廚的冬粉前處理撇步,真的讓冬粉放涼後還是絲絲分明,不容易坨在一起,想追求炒冬粉不坨不黏絲絲分明的朋友,可以試試這個食譜!但還是盡量新鮮炒新鮮吃最好吃啦!真的沒吃完的,用微波加熱個30秒即可,一樣可以絲絲分明。

 

材料:

高麗菜半顆

紅蘿蔔1小段

龍口粉絲3把

五花肉絲60克

芹菜或青蔥數支

雞蛋3顆

《綜合調味料》

干貝醬油1.5大匙

蠔油1.5大匙

胡椒鹽適量

米酒1大匙

糖1小匙

烏醋約1大匙

冷壓芝麻油適量

 

1/2 cabbage

1 section of carrot

3 bunches of longkou vermicelli

60g pork belly slices

several stalks of celery or green onions

3 eggs

[Seasoning]

1.5 tablespoons of scallop soy sauce

1.5 tablespoons of oyster sauce

pepper salt (Q.S.)

1 tablespoon of rice wine

1 teaspoon of sugar

approximately 1 tablespoon of black vinegar

cold-pressed sesame oil (Q.S.)

 

步驟:

1.高麗菜清洗、切絲,紅蘿蔔去皮刨絲或切絲,乾冬粉泡冷水(至少15分鐘),芹菜切段,去皮五花肉切絲拌一點醬油或蠔油,雞蛋打散裡面加入1小匙甘甜或日式醬油備用。

2.泡軟的冬粉確定全軟後,倒掉多餘的水份,拌入份量外的醬油1-2大匙,拌入2大匙自製雞蝦油,沒有雞蝦油的就用普通食用油或冷壓芝麻油。

3.熱鍋加入油脂,將全蛋液炒成大蛋塊後,起鍋備用。

4.原鍋補點油加熱爆香蔥、五花肉,香味出來後加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲炒軟微出水後,加入處理好的粉絲及綜合調味料,拌炒一下放入煎好炒蛋塊、芹菜段,翻炒均勻,起鍋前可撒上些許白胡椒粉、冷壓芝麻油,即可起鍋。

 

可以加入其他提鮮的材料嗎?

可以加入蝦米、干貝、香菇等提鮮,甚至其他蔬菜如木耳絲、青蒜皆可。

不加米酒可以嗎?

可以改加高湯或不加了!

 

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