原來叫「涼蝦」!不輸珍珠粉圓的米製甜品,過程療癒太可愛惹!

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台式小吃的甜品大概已經都玩過了!粉圓、粉條、米苔目、涼圓、粉粿、QQ圓、脆圓、愛玉、仙草等。

這次分享一個陸配姐妹教我的新甜品「涼蝦」,視覺效果真的是太可愛了!說它像一隻隻的小蝦,我覺得更像小蝌蚪呢!重點是做法簡單,而且清涼好吃!其實吃起來跟米苔目有異曲同工之妙。

涼蝦,又叫「米涼蝦」,大陸是用大米做成的。這個小吃的外型因頭大尾細形似蝦,然後是吃冰涼的,所以稱為「涼蝦」。

涼蝦廣泛分布於湖北宜昌、重慶、四川、雲南、貴州等地。口感屬於滑糯清爽、柔軟清甜。

涼蝦屬於飲品甜點,不屬於任何菜系。涼蝦因其小、滑、糯、爽,可飲可吃,可小口喝也可大口吞,可吃甜或吃鹹,吃起來的味覺感受各有不同。

涼蝦也有故事的喔!它又稱「孝子涼蝦」。據說是很久以前,湖北宜昌一年邁臥病的母親想吃河邊的小蝦,到河邊找蝦的兒子沒料到冬日的河面早已結成厚冰,於是他解開衣服、臥躺在冰面上,要用身體融化冰面。他昏了過去。夢中一位老者出現,教給他「蝦子」的製作方法。醒來後他飛奔回家,按老者的方法做好小蝦,一口一口餵母親喝下,母親竟奇蹟似地恢復健康。後來,涼蝦的製作方法才在中國民間流傳開來。(哈哈…這不是接近小時候臥冰求鯉的故事嗎?)不論故事如何,親自動手試試比較實際,炎熱的夏天來玩玩看涼蝦吧!

 

⚠️配方牽一髮、動全身啊!請不要問我改掉什麼食材可不可以❌光試這個配方組合,我家冰箱已經堆滿涼蝦了!想試別的組合、份量,請自己做實驗囉🙏🏻

 

材料:

在來米粉35克

綠豆澱粉100克

玉米粉20克

冷水200克

滾水800克

《糖水》

黑糖100g

紅冰糖或砂糖100g

滾水200g

(視喜歡的濃稠程度調整水量)

✅或直接用冬瓜茶磚加水做冬瓜糖水(視喜歡的濃稠程度調整水量)

 

做法:

1.所有粉類加入份量中200克的清水,攪拌成粉漿水。

2.另外800克的清水,煮滾後加入步驟1.的粉漿水,快速攪拌成半透明帶光澤、細緻,滑順無顆粒的半透明的熟麵糊。

3.保持沸騰3-4分鐘。

4.關火攪拌一下,倒入漏勺或蒸籠裡讓熟麵糊從漏勺滴落進冰冷的水中浸泡一會兒。

5.撈出放入容器中,加入紅糖水漿,加入各式甜品配料像是蜜芋頭、蜜紅豆、蜜綠豆、蜜薏仁、粉圓、粉條、湯圓等或表面撒少許花生碎、芝麻,即可享用。

6.或做成鹹的口味也很適合,鹹口的做的法請參考「自製涼皮」的配料。

 

小撇步:

1.大陸用大米粉(粘米粉),在台灣可以用在來米粉取代,口感接近可取代。

2.玉米粉不是玉米澱粉,就純玉米乾燥後磨成粉。

3.不要期待它像珍珠粉圓的口感,米製品是軟滑的口感,有點像米苔目但又不相同,而且這個涼蝦冰了口感不會硬,米苔目冰了會硬。

4.當熟麵糊要漏入水中定型成涼蝦時要確定是冰水喔,否則涼蝦口感會太軟,一定要是冰涼的水,涼蝦口感才會有Q彈爽滑感!

 

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