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涼拌馬鈴薯片,爽脆開胃下飯{必學涼拌菜系列}

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天氣一熱,就愛吃這種涼拌菜,涼拌的馬鈴薯片爽脆涮嘴,美味完全不輸油炸洋芋片,而且更健康。又一道秒殺的懶人料理,完全是冰箱就找得到的材料,輕鬆快速出菜,不學起來太可惜喔!

馬鈴薯又稱洋芋、土豆,是全球第四大的糧食作物,僅次於稻米、玉米和小麥。馬鈴薯具有很全面的營養價值和藥用價值,被稱為「地下蘋果」,同時還有抗氧化、抗癌的功效。此外也提供飽腹感,所以這道涼拌馬鈴薯可以是主菜、也可以是主食,超級省事又營養滿滿。

至於涼拌馬鈴薯片的淋醬,則使用「油潑」方式,就是以滾燙的熱油潑入食材的一種料理手法。燒熱的油瞬間接觸香料類食材,可以激發出食材的香氣,讓我們的醬汁更有層次,這也是涼拌馬鈴薯片的靈魂所在。

外表樸實的馬鈴薯價格穩定,只要銅板價就可以搞定一大盤。幾乎很少聽過不愛馬鈴薯的,這樣物美價廉的好食材,再用上這道爆炸簡單的食譜——食材步驟簡單,風味可不簡單——天啊!簡直是涼拌界的零負評女神了!挑戰10分鐘上菜的涼拌馬鈴薯片,等你交作業囉!

 

材料:

馬鈴薯 2顆

香菜適量

蔥花適量

《涼拌醬汁》

粗細辣椒粉各1小匙

孜然粉1小匙

白芝麻1 大匙

蒜末或蔥花1大匙

🌸有做蒜蓉辣椒醬請用自製蒜蓉辣椒醬取代蒜末更香

熱油3大匙

甘甜醬油或日式醬油1大匙

烏醋或白醋1-2大匙

冷壓芝麻油1大匙

蠔油1大匙

糖1.5小匙

 

Potatoes (2)

cilantro (Q.S.)

chopped scallions (Q.S.)

{Cold dressing}

rough and delicate chili powder (1 tsp each)

cumin powder (1 tsp)

white sesame (1 tbsp)

chopped garlic or scallion (1 tbsp)

🌸If you have hand made chili garlic sauce, it’ll be a more aromatic replacement than chopped garlic (LINK:https://reurl.cc/WrDmjO)

hot oil (3 tbsps)

sweet or Japanese soy sauce (1 tbsp)

black or white vinegar (1-2 tbsps)

cold-pressed sesame oil (1 tbsp)

oyster oil (1 tbsp)

sugar (1.5 tsps)

 

步驟:

1.馬鈴薯削皮刨或切成薄片(刨或切成薄點好吃不要太厚),沖水泡洗除去表面多餘的澱粉。

2.將蒜末、辣椒粉、白芝麻、孜然粉用燒熱至攝氏190度C的酪梨油瞬間油潑在辛香料上方,接著加入入所有《醬料》,攪拌均勻。拌均勻後可嘗下味道,可自行微調增加鹹、甜、酸、辣味,我的配方僅供參考。

3.煮滾一鍋水,水大滾後下步驟1.的薯片,煮約1分鐘內就要撈起,否則過軟就不脆口了,這道就是要吃脆的口感。

4.撈出薯片後立即泡進冰涼的飲用水中降溫,瀝乾水分倒入《涼拌醬汁》,攪拌均勻,灑上蔥花香菜就可以上桌食用了!

 

小撇步:

1.刨片器我在網路買到,找一下可以找到薄的刨片器。

 

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