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台式小吃「油蔥粿」,軟嫩Q彈無麩質點心,必學夜市小吃!

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每次到基隆廟口夜市必吃的美食就是油蔥粿,聽說基隆在地人從小吃到大的傳統美食就是這個油蔥粿。也有人說它是宜蘭的古早味小吃,無論起源自何處,美味就是王道!軟Q的口感和獨特的鹹甜醬料,每次現場吃完,都還會外帶一份回家吃!

油蔥粿又稱九層炊,是福建和台灣常見的米製點心,跟蘿蔔糕、芋頭糕有幾分相似,但材料跟做法還是略有不同。油蔥粿直火慢蒸,吃起來更強調甜美細緻的白米香氣,口感軟嫩中帶Q彈,加上風味濃縮的油蔥酥,口感有層次,難怪非常受歡迎。

傳統做法是淋上一層米漿後放入蒸籠,加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結後,再開蓋撒上油蔥配料,重新淋上一層米漿,再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後,才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮,所以又稱為「九層炊」。但在家製作,我發現直接ㄧ次性把粉漿糊疊上油蔥酥,再放上粉漿糊、油蔥酥,化繁為簡,把蒸的時間直接拉長,ㄧ樣可以做出超級好吃的油蔥粿喔!

在家輕鬆重現這款手工美味,想吃多少就切多少,把切片層層堆疊成小山,在年節尾聲也有步步高升的涵義,你也來試試看吧!

 

材料:

在來米粉260克

太白粉或樹薯澱粉80克

清水400克

無鹽高湯或清水900克

油蔥酥1碗

胡椒鹽1.5小匙

雞粉或糖1小匙

白胡椒粉1小匙

 

Rice flour (260g)

corn starch (80g)

water (400g)

salt-free broth or water (900g)

fried garlic (1 bowl)

salt and pepper (1.5 tsps)

chicken powder or sugar (1 tsp)

white pepper powder (1 tsp)

 

做法:

1.在來米粉、太白粉或樹薯澱粉、胡椒鹽、白胡椒粉加入清水攪拌成《粉漿水》。白胡椒粉跟胡椒鹽也可以是加入高湯中一起煮滾。

2.高湯煮滾後瞬間沖入《粉漿水》中,快速攪拌成糊狀,水溫夠高才能順利糊化粉漿水。

👉粉漿為何需糊化?才不會因為澱粉靜置後沈澱,造成糕體底部過硬,整體口感不ㄧ致。

🌸如果沒成漿糊狀請將粉將直接加熱至糊狀。

3.選擇圓形或是方形的模具皆可,模具當中鋪上料理用玻璃紙或是烘焙紙,將一半的粉漿糊倒入後,表面稍微抹平,撒上油蔥酥。

4.倒入剩下一半的粉漿糊表面ㄧ樣稍微抹平後撒上油蔥酥,放入蒸籠或蒸爐,從蒸氣開始出來後計時45分鐘,關火悶10分鐘,取出放涼後即可切片沾醬油膏食用。

 

小撇步:

1.高湯要煮到滾沸後一口氣沖入才能順利糊化粉漿水,還是水水的狀態表示沖入的液體不夠滾,補救的方法可以直接鍋子加熱,讓粉漿水成功變成漿糊狀。

2.任何可以產生蒸氣的工具都可以蒸,直火水蒸、蒸爐、電子鍋加水蒸、或傳統電鍋蒸皆可,原則上都是蒸氣產生之後蒸足40-50分鐘。

(傳統電鍋1米杯的水大約可以蒸15到20分鐘)

 

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