2022.02.15

水煎五花肉肥而不膩太好吃惹！白切肉變脆皮五花？五花肉另類做法！

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這是應用之前水煎香腸跟水煎培根的水煎法，運用在五花肉上，發現效果出奇的好，而且做法超級簡單！不學起來真的太可惜了！

水煎的原理是利用水份在烹調的前段煮軟肉質，到了後段，水份會蒸發煮化豬肉當中的脂肪，最後靠著釋放出來的脂肪再煎香肉的外表，就變成外酥內嫩的脆片五花肉了。

做出來的五花肉切片，不管是單吃、沾點醋，或是韓式吃法包捲在生菜當中、搭配泡菜，或是放在潤餅捲中都好對味，香脆不油膩。

不過也提醒水煎做法只適合用在帶有脂肪的肉類，像是豬的五花肉、梅花肉、松阪豬的部位都蠻適合的，過瘦的肉像是雞胸、老鼠腱、腰內肉都不適合。

👉相信一定有很多人想問豬肉到底要不要川燙？煮豬肉的水到底要不要加料酒辛香料？

如果你買到的豬肉比較腥，通常是飼養技術跟放血技術的關係，像是歐美的豬肉就比較腥臊，可以自行先川燙，就照習慣的方式處理，平常都怎麼川燙就怎麼川燙。

煮豬肉的水如果想加蔥薑酒等辛香料的請隨喜。我買的是活菌豬，豬隻飼養技術、放血技術很好，基本上不需事先川燙都沒有肉腥味，所以我不另加辛香料，單純只用清水就可以。

結論：是否要川燙？或加辛香料一起煮？端看你買的豬肉品質是否優良來決定！

材料：

帶皮或去皮五花肉1-2塊

胡椒鹽1小匙

🌸煮的過程辛香料是否添加請依肉的品質決定

Pork belly (1 pc, with or without skin)

salt and pepper (1 tsp)

🌸Spices (optional, depending on the quality of pork belly)

作法：

1.將五花肉放入鍋中，鍋中加清水至五花肉6成左右的高度，更多也可以，可以煮更軟，但收乾水份時間會拉更長。加入胡椒鹽1小匙。

🌸 生豬肉是否需川燙？煮豬肉的水是否加蔥薑酒等辛香料？要看買到的豬隻飼養技術跟放血技術來決定，比較腥臊，可以自行先川燙，就照習慣的方式處理，平常都怎麼川燙就怎麼川燙。

若是品質優、沒腥臊味的豬肉可不川燙、可不加辛香料酒，頂多中途撈除浮沫即可。

2.開大火煮到大滾後，再轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘後即可開蓋繼續煮，接下來的階段要蒸發所有的水份，可保持中大火。

3.適時翻動五花肉，讓不同的面可以接觸到水（尤其是豬皮那面），然後等水分慢慢蒸發收乾。全程約45分鐘左右。

4.水分全部收乾後，這時鍋中有煮豬肉釋出的油脂，直接用這個油脂再繼續煎到表面微焦上色，即可關火起鍋。豬皮的部分容易爆，擔心的可以煮之前去除豬皮，但我覺得豬皮特別好吃我是保留的，只要在最後煎豬皮面的時候蓋上鍋蓋即可防爆。