2022.01.17

世界最簡單的蘿蔔糕做法，廚房小白也能輕鬆成功！

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之前就分享過台式米磨蘿蔔糕跟廣式蘿蔔糕的做法，這次分享更簡單做蘿蔔糕的方式，簡單拌一拌、快速蒸透，就完成了！這個做法不但快還可以吃到滿滿的蘿蔔，而且因為粉量減少大半，熱量相對減低，重點是超級無敵簡單又好吃，今年過年大家一定要試做看看這款簡單又美味的蘿蔔糕。

要區分台式蘿蔔糕與廣式蘿蔔糕，除了配料不同，又因為米漿的多寡讓口感也各有巧妙。廣式蘿蔔糕口感偏濕而柔軟，以臘腸臘肉為配料，增加調味層次。台式蘿蔔糕口感偏乾而彈牙，吃的是當季蘿蔔的清甜美味。這次分享的世界最簡單蘿蔔糕集合兩種優點，而且更迅速方便，更貼近現代社會的健康意識。

另外，這個配方因為樹薯澱粉比例較高，可以解決蘿蔔糕不能放冷凍的問題，一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，1個月不是問題！但還是趁新鮮儘早食用完畢。

滿滿好彩頭的喜氣蘿蔔糕，新年必備！水蒸、香煎都超好吃，等你交作業囉！

🌸追求正統、古早味版本請參考「台式米磨蘿蔔糕」、「港式蘿蔔糕」

材料：

白蘿蔔絲900克

在來米粉70克

樹薯澱粉（太白粉也可）210克

胡椒鹽6克

香菇 4朵

蝦米20克

臘腸1條

蠔油1小匙（炒香菇用）

糖或雞粉1小匙

鵝油蔥醬(或XO醬）2大匙

Shredded (Chinese) radish (900g)

rice flour (70g)

tapioka starch (210g)

salt and pepper (6g)

mushrooms (4)

dried shrimps (20g)

smoked sausage (1)

oyster sauce to stir fry mushrooms (1 tsp)

sugar or chicken powder (1 tsp)

scallion goose oil (or XO sauce) (2 tbsps)

作法：

1.將泡軟的香菇切方丁、白蘿蔔去皮刨絲、蝦米切碎、臘腸切小方丁，處理好的食材備用。蘿蔔刨絲過程如果有出水也要保留一起炒。

2.熱鍋下油爆香香菇丁至微黃後，嗆入些許日式醬油或蠔油後，再下蝦米碎、臘腸丁炒香後，加入蘿蔔絲翻炒一下，最後加入胡椒鹽、糖或雞粉翻炒均勻，喜歡白胡椒香氣的可以多加，中大火燒個2-3分鐘即可關火。

3.將步驟2.的材料倒出，稍微不燙手後，加入在來米粉、澱粉拌勻成蘿蔔濃糊。但熱的時候加粉可以半熟化粉類，材料更易團成團。

4.雙手戴上料理用手套，抓一份壓成圓餅狀或填入方型模具當中，不要太厚大約1-1.5公分厚度即可，用大火蒸20分鐘，視厚度大小增減水蒸的時間。

5.蒸好可以直接食用，或將蒸好切塊的蘿蔔糕再煎至外表酥脆金黃，超推！外酥內軟糯，太好吃了。

小撇步：

1.炒蘿蔔的時候會出水就不用額外加入水的部份。

2.沾醬：蔥、蒜、辣椒、辣椒粉、白芝麻、油潑一下，加入日式醬油1.5大匙、蠔油1小匙、烏醋2大匙、糖1小匙、香菜末。

3.蠔油也可用日式醬油或素蠔油取代。

4.在來米粉可以用低筋麵粉取代，不過口感都略有不同要自己試試喜歡哪一種。

5.一塊一塊分裝密封好放冷凍也可以，2個月不是問題！但還是趁新鮮儘早食用完畢。