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日式蕨餅完全不輸鮮奶麻糬,蓮藕粉也能做,一次學會零失敗!

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蕨餅(わらびもち,發音Walabi Mochi)是日本傳統和菓子的一種。透明清涼的外表跟台灣的「涼糕」、「蓮藕涼糕」有異曲同工之妙,在溼熱的夏天吃起來特別賞心悅目,促進食慾。蕨餅同時也是具有代表性的日本皇室甜點,深受當時古代醍醐天皇的喜愛。

澱粉在古代日本是稀珍食材,蕨餅正是使用蕨類根部澱粉製成的和菓子,聽說可以清熱解毒,營養成份豐富,是皇室滋補佳品。蕨餅正統的做法是把曬乾的蕨類根部磨粉(稱為「本蕨粉」),再加糖加水煮到極為黏稠的狀態,放涼定型分割後,撒上黃豆粉,切成適口大小食用。然而現在想買到純正「本蕨粉」已經很難,巿售的蕨餅粉,多半是混合太白粉或樹薯粉,價格也相對比較便宜。不過蕨餅粉的成品也是很好吃的。還可以從原味蕨餅變化成抹茶、黑糖風味,基本上就是把清水換成黑糖水、抹茶,然後在外表撒上黃豆粉又是另一個變化。

日本廣八堂製造的蕨餅粉,在市場上的口碑一直都蠻好的,在網路或百貨公司超市都買得到。看一下它的成分不難發現,裡面還有混蓮藕澱粉。我實際測試的結果是:使用蕨餅粉跟蓮藕粉都能順利做成功。口感上的差異大概是蓮藕粉做的較軟嫩,蕨餅多了彈牙的勁度口感。不過口感還是跟加的水量有關,一般水量是澱粉的3.5倍-4倍皆可,水量越少越Q彈!青菜蘿蔔各有所好,在我的試吃對象裡,蕨餅粉、蓮藕粉製作的成品都各有擁護者!

蕨餅有果凍涼糕的顏值,再加上比麻糬更Q彈軟嫩的口感,是一家老小都不會吃膩的點心,而且材料其實非常單純,安心又令人回味。在家就可以有天皇級的高雅享受,滿滿夏季儀式感!零失敗的和菓子現在就收藏起來,暑假跟孩子一起動手做也是非常適合的。看著就好清涼的日式蕨餅等你交作業!

 

材料:

《蕨餅粉》👉3.5-4倍水皆可

蕨餅粉80克

細砂糖40-70克皆可

清水 280-320克(視喜歡的Q彈程度)

黃豆粉適量

抹茶粉適量

《蓮藕粉》👉3.5-4倍水皆可

蓮藕粉100克

細砂糖(或黑糖)32-56克皆可

清水350-400克

黃豆粉適量

抹茶粉適量

《黑糖蜜》

紅冰糖70克

黑糖30克

清水100克

 

{Warabi mochi powder}👉can use 3.5-4 times of water.

Warabi mochi powder (80g)

caster sugar (40-70g)

water (280-320g, depending on how chewy you’d like it to be), soybean flour (Q.S.)

matcha powder (Q.S.)

{Lotus root powder}👉can use 3.5-4 times of water.

Lotus root powder (100g)

caster sugar or brown sugar (25-56g)

water (350-400g)

soybean flour (Q.S.)

matcha powder (Q.S.)

{Blackstrap molasses}

Brown rock sugar (70g)

brown sugar (30g)

water (100g)

 

做法:

1.蕨餅粉或蓮藕粉、砂糖及清水一同倒入食物處理機或果汁機中打細成粉漿水。

2.將粉漿水倒入鍋中邊攪拌邊煮,小火加熱,邊煮邊攪避免黏底,煮至液體凝固變得黏稠、透明像漿糊狀後熄火。

如果糊狀物內部沒有全透明,代表火力可能稍大造成外表熟內部沒熟,可以水蒸約10-15分鐘至全透明。

3.倒入鋪上烘焙紙的平盤或琺瑯盒,室溫放涼,或在冰水中分割。趕時間可以放冰箱冷藏1-2 個小時。

4.取出分割前再倒出黃豆粉及抹茶粉在平盤容器中。

5.取出步驟3.,分割前表面淋上飲用水防止沾黏,切成喜歡的形狀,或直接泡在飲用水(涼開水)裡用虎口分割成圓形,沾裹上抹茶粉、黃豆粉,淋上黑糖蜜、或搭配蜜紅豆、糖水、抹茶牛奶皆可,即完成。

 

小撇步:

1.可於模具上鋪上烘焙紙或直接置於涼開水中分割。

2.抹茶粉也可拌上少量黃豆粉,可減低苦澀味,不介意微甘苦可全用抹茶粉,黃豆粉抹茶粉喜歡的也可拌入些許細砂糖。

3.可上網或大型百貨公司買正宗蕨餅粉或用蓮藕粉取代。

可按個人喜好的口感調節水量、甜度。水量少的版本會更Q彈,喜歡軟的水可用到粉的4倍。

4.食用時可淋上黑糖蜜更香甜美味。

5.攪拌時建議用打蛋器,用矽膠刮刀難均勻容易內部產生小結團、白點。

6.遇冷會使澱粉老化,冷藏時間若超過6小時,蕨餅口感Q度就差了。冷藏 2小時左右口感軟嫩Q彈,至多5-6小時口感就開始變化,建議盡量冰箱(或常溫)6小時內食用完畢。

總結這款點心不適合做起來放隔日喔!現做現吃最好吃。

7.喜歡極度柔軟的口感,水量甚至可以用到粉的5倍。不過我個人偏好3.5倍的水量。

 

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