經典提拉米蘇,超簡單作法保證一次學會!{必學甜點系列}Tiramisu

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超級喜歡提拉米蘇!喜歡醇厚的乳酪味,喜歡裹著咖啡液的手指餅乾,喜歡馬薩拉甜酒的香氣!但市面上能買到的提拉米蘇常常都是改良版的提拉米蘇,主要是傳統義式提拉米蘇成品比較難定型切得漂亮,為了販售時賣相佳,通常會加入吉利丁、鮮奶油等,甚至是ㄧ般蛋糕做法。正統義式提拉米蘇的奶糊,主要是馬斯卡彭起司加入打發的蛋白霜,口感清爽淡雅。這道經典甜點其實很簡單,材料備妥現做現吃也很可以!

提拉米蘇在1960、1970年代被發明,義大利語tiramisù 坊間有些人以為是帶我走,但其實更像是「鼓勵我」、「打起精神」的意思,這樣充滿正能量的甜點,難怪一直以來都這麼受歡迎!

不過經典的提拉米蘇內餡是滑順、沒有顆粒、沒有分離,如果沒有經過冷藏,支撐度會比較差,所以懂得享受的義大利人就是把提拉米蘇做進大深盤裡,一人一大塊,簡單粗暴、豪邁地大口挖食。

也因此使用打發蛋白版本的提拉米蘇,在製作時較難立刻成型是正常的喔!需要切塊的話一定要先冷藏過後才好分割,或是運用小一點的模具來製作,成品一人一份,造型支撐度也更好。如果想要做成像蛋糕店一樣可以脫模的提拉米蘇蛋糕,就多加入吉利丁和打發鮮奶油,製作方法比較像是慕斯。

製作完成的提拉米蘇可冷藏隔夜(冷藏至少三個小時定型較好),取出篩入一層可可粉就大功告成了!色香味俱全的提拉米蘇,一口咬下的美好和療癒,值得你為他、她或自己至少做一次。每個人都能做出來的幸福滋味,經典又簡單絕對不會錯,甜蜜的滋味送給甜甜的大家,等妳(你)交作業囉!

 

食材:(影片容器大是加倍)

雞蛋3顆

馬斯卡彭起司250克

細砂糖 55克

手指餅乾1包

黑咖啡適量

無糖可可粉適量(推薦法芙娜)

瑪莎拉酒或蘭姆酒少許

🌸想要硬挺一點的版本需將打發蛋白改成打發鮮奶油200克

 

(Use more if using a bigger container)

Egg (3)

Mascarpone cheese (250g)

castor sugar (55g)

ladyfingers (1 pack)

black coffee (Q.S.)

non-sugar cocoa powder (Q.S., Valrhona is recommended)

Marsala wine or rum (a few)

🌸For a firm cake, change beaten egg whites into beaten cream (200g)

 

步驟:

1.首先分蛋在兩個調理盆中,蛋黃盆裡加入一半的砂糖,打發至蛋黃略發白,顏色變淺即可分次加入馬斯卡彭起司,直到融合成《起司蛋黃糊》。

2.蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋,乾淨無水的工具打發至粗泡沫狀後,分2-3次加入剩下的砂糖高速打發至蛋白硬性發泡。

🌸可參考成功打發蛋白這篇

3.把1/3打發的蛋白泡倒入步驟1.的蛋黃起司糊中用切拌、翻炒的方式混合,不要同方向攪拌,以免消泡。

4.準備黑咖啡或濃縮咖啡,滴入幾滴瑪莎拉酒或蘭姆酒或卡魯哇咖啡香甜酒成為咖啡液,手指餅乾在咖啡液裡快速轉一圈,迅速拿出來排入容器(手指餅乾吸水力強,咖啡液過多會影響口感)

5.排入第一層沾了咖啡液的手指餅乾,鋪上一層《起司蛋黃糊》。

6再鋪第二層沾了咖啡液的手指餅乾,接著鋪上一層《起司蛋黃糊》,放冰箱冷藏至少3小時以上定型,取出灑上可可粉就可以吃了。

不冰也可立即食用,只是會更難成型。

 

小撇步:

1.餅乾不要長時間泡在咖啡液裡,會影響口感,快速沾裹一下即可。

2.孩子吃可以不加酒,但就少了經典的酒香氣,用義式濃縮咖啡風味更好,用普通的黑咖啡也可以,

一般酒只加在咖啡裡,喜歡酒味濃郁的可以加在馬斯卡彭裡,可用蘭姆酒或瑪薩拉甜酒。

3.製作好的提拉米蘇需要冷藏三小時以上,吃之前再篩入可可粉即可。忍不住現吃也可以,不過成品定型較差。

4.如果只是2-3人吃的份量,材料配方可整體減半。

5.傳統的提拉米蘇使用瑪莎拉酒(Marsala),大部分台灣人選用原料為甘蔗的蘭姆酒、卡魯瓦咖啡酒或貝禮詩奶酒代替。

🌸自製馬斯卡彭起司

 

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延伸教學 Mascarpone起司

延伸教學 蜂蜜蛋糕

延伸教學 巴斯克蛋糕

延伸教學 古早味蛋糕

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