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我覺得最好吃的布朗尼寶藏配方!外酥內濕潤超好吃

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外脆內濕潤的軟心巧克力布朗尼、又稱波士頓布朗尼,是傳統的美國家常甜點,如今在世界各地也廣受歡迎,甚至每年的12月8日還被定為巧克力布朗尼日呢!

市面上的布朗尼配方口感有的偏乾、有的濕潤,我心中的完美布朗尼是外皮酥脆、內部濕潤的口感,試做了多次,調整出我愛的比例配方。

材料其實很簡單,最關鍵的就是材料品質的選用。降低糖量表層會不光滑,甚至無法有一層薄薄的脆殼表面,實測至少要有100克以上的糖,表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆,這是糖的屬性。因為糖量不能過少,在這裡可以用零卡糖變通。

巧克力也非常重要!可可脂的比例,黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多的。純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的,若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品真的不會差太多。

這次的食譜開發出「人間版」與「低糖無麵粉版」就讓大家自由選擇了!低糖無麵粉版適合在飲食限制的疲勞期小小舒壓一下,同時也讓這幾次介紹的「烘焙用杏仁粉」多一種應用喔!我的人間版、低糖無麵粉版布朗尼濃郁扎實滑順、細緻耐吃,是大人小孩都會一口愛上的喔!好吃療癒的巧克力布朗尼等你交作業囉!

 

材料:模具15cmx15cm

《人間版》

無鹽發酵奶油 125克(普通奶油也可)

72%黑巧克力 100克

核桃(或其他堅果)45克

雞蛋2顆

白砂糖100克

低筋麵粉60克

🌸影片用到材料的兩倍份量

 

《低糖無麵粉版》

無鹽發酵奶油 120克

72%黑巧克力 100克

雞蛋2顆

零卡糖90克

杏仁粉60克(烘焙專用杏仁粉)

 

Mold: 15cm x 15cm

《Regular version》

Unsalted or regular butter (125g)

72% dark chocolate (100g)

walnuts or other nuts (45g)

eggs (2)

white castor sugar (100g)

cake flour (60g)

🌸Twice the amount were used in this video

 

《Low sugar version without cake flour》

Unsalted butter (120g)

72% dark chocolate (100g)

eggs (2)

sugar-free sweetener (90g)

almond flour (60g)

 

步驟:

1.核桃用150-  160°C烤8分鐘,去皮切碎。不愛核桃的就不加做純布朗尼蛋糕也好吃。白砂糖加入打散的常溫蛋液拌勻備用。

2.黑巧克力切碎些好融化(影片用72%黑巧克力)放入小鍋或調理盆中隔水加熱軟化,隔水加熱過程持續攪拌。

巧克力大概50度C左右開始融化,避免太高溫容易油脂分離盡量避免。巧克力看不見塊狀後即可放入奶油攪拌至奶油和巧克力融合。

3.加入步驟1.的蛋液拌勻,接著加入過篩的低筋麵粉,最後加入核桃碎拌勻。

4.倒入模具 我用方型(15*15),放入預熱180°C的烤箱,烘烤20分鐘左右。

請依自家烤箱狀況微調溫度時間。

🌸影片為增加高度用兩倍的材料製作,烘烤時間拉長至30分鐘,外脆內濕潤,超好吃。

5.完全放涼即可脫模享用,外脆硬內濕潤帶流心。

 (想要非常紮實的口感,請確實放涼甚至放隔夜。冰冰箱也很好吃,可以用溫熱的刀子來切切口漂亮)

 

小撇步:

1.黑巧推法芙那黑巧克力,材料品質優做出來成品差蠻多的。奶油可用發酵奶油或無水奶油,ㄧ分錢一分貨,材料品質優,成品真的不會差太多。

2.純黑巧克力的巧克力脂%數請盡量至少選70%以上的,若%數太低請自行微減糖量。目前實測最低法芙娜66%可以接受。

影片用72%瑞士蓮黑巧克力。

3.布朗尼製作過程很快,動作夠快的烤箱可以一開始就預熱。

4.冰過要吃之前可重新用烤箱、氣炸鍋180度烤3~5分鐘即可。當然想冰的吃也是可以。

5.不少食譜會加泡打粉,會讓布朗尼整個口感蓬鬆,越多越易碎。喜歡裡面是紮實口感的,不需加泡打粉。

6.降低糖量表層會不光滑,甚至無法有一層薄薄的脆殼表面,實測至少要有100克以上的糖,表層才會開始有光滑面產生。糖量越足表面才會越脆,這是糖的屬性。

 

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一般留言 (1)

  1. dear Vivian:
    希望Vivian下次可以介紹磨刀器或磨刀機的比較,我有上網查詢但是不知如何去比較,希望夢幻美女可以替我解惑。

    Andy

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