孜然肉塊骰子燒肉最簡單的做法,牛羊豬雞皆適用,太美味惹!

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家裡小孩喝哈佛式蔬菜湯幾個星期了,開始敲碗偶爾也要來點大口吃肉的樂趣,這道骰子燒肉帶有孜然濃郁的草本勁道,跟肉汁搭配超級涮嘴!經過梅納反應的孜然燒肉噴香十足,應該很少人能抵抗吧?單獨成為一道主菜,或變化為孜然骰子蓋飯再喝上哈佛式蔬菜湯,真的只有過癮可以形容!

孜然的歷史最早可追溯到公元前二千年,埃及人拿來作為香料與木乃伊防腐劑,具有很高的藥用價值。它主要用於料理調味、提取香精油等,孜然風味獨特、濃烈且富有油性,在印度是咖哩的主要原料之一。在中國新疆甚至有人說:「沒有一個新疆人的生活是和孜然毫無關係的」。

基本上用牛肉、羊肉、雞腿肉皆可,把肉醃漬過後再半煎炸到表面金黃香味出來後,再加入香料拌炒,就能創造出像燒烤店的專業燒肉的風味了!炎炎夏日即將到來,開胃又下飯的骰子燒肉塊,必學起來!

 

食材:

豬梅花肉600克(牛肩里肌也可)

蔥1支

蒜5粒

《醃料》

雞蛋1顆

蠔油1.5大匙

米酒或啤酒2大匙

日式醬油或甘甜醬油1.5大匙

糖1小匙

玉米澱粉或太白粉1大匙

孜然粉1小匙

《起鍋前撒料》

白芝麻2大匙

粗辣椒粉1大匙

孜然粒1小匙

孜然粉1小匙

胡椒粉1小匙

胡椒鹽(視最後味道調整夠鹹就不加)

香菜或青蔥適量

 

Pork shoulder butt or chuck tender (600g)

scallion (1)

garlic (5 cloves)

 

{Seasoning for marination}

Egg (1)

oyster sauce (1.5 tbsps)

rice wine or beer (2 tbsps)

Japanese or sweet soy sauce (1.5 tbsps)

sugar (1 tsp)

corn starch or potato starch (1 tbsp)

cumin powder (1 tsp)

 

{Seasonings to use before scooping up}

White sesame (2 tbsps)

chili flakes (1 tbsp)

cumin grains (1 tsp)

pepper powder (1 tsp)

salt and pepper (optional, add if the final result isn’t salty enough)

cilantro or scalliono (Q.S.)

 

步驟:

1.肉清洗乾淨擦乾水份後切成小塊骰子大小,放入調理碗中加入《醃料》攪拌均勻醃漬至少30分鐘,抽真空可以縮短醃漬的時間(真空約5-10分鐘即可)。

2 .鍋中加入適量的耐高溫油脂用半煎炸的方式將肉半煎炸至8、9分熟顏色變金黃後瀝出多餘油脂,油可以留下煎蛋、炒菜。

3.原鍋中加入蔥、蒜爆香後再放入步驟2.的肉大火拌炒一下,再放入辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、白芝麻、翻炒均勻起鍋關火撒上蔥花、香菜碎即可盛出。

 

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