最天然的果乾自己做,無添加最健康,氣炸鍋烤箱乾燥機一次學會!

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一直很愛吃各式的水果乾,但市售果乾多半為了延長保存期限,額外添加過多糖份甚至防腐劑,每次想買都讓人望之卻步。 其實自製水果乾非常簡單,只要有台蔬果乾燥機就可以。很早就想分享自製果乾,不過考量到不是家家戶戶都有蔬果乾燥機,只好作罷!直到最近發現很多的烤箱、氣炸鍋都已經內建低溫烘烤的功能,就來分享一下,用不同的工具,如何烘乾果乾? 這次食譜用夏季大出的水果「鳳梨」來示範,鳳梨因為本身酵素的關係,非常容易「刮」舌頭,但經過中低溫乾燥的鳳梨,因為酵素被抑制,烘完的果乾完全不會有「刮」舌的問題,而且香氣迷人。

另外因為中醫師說,我的脾胃虛弱,不適合水果偏涼的屬性,建議我可以吃低溫烘過的果乾,所以我更愛用這種方式來處理家中的水果,而不是直接食用。在鳳梨或其他水果當季盛產的時候拿來作果乾,甜度都很夠了,雖然有些食譜會再撒上砂糖或塗上糖水、蜂蜜等,但我覺得不需要,因為水份烘乾,甜度會更高,幾乎所有烘乾後的蔬果都會變的更甜了,善用盛產水果製成各式果乾,嘗來香甜美味,鮮Q香甜的可口,比任何醃漬過的蜜餞都要好吃又無負擔,是讓人一口接著一口往嘴裡塞的幸福滋味。不過因為太唰嘴了,一個不小心還是會吃下過多,也還是要擔心甜度跟熱量喔!畢竟水果本身的甜度熱量都挺高的,還是要節制。

烘乾水果的最適合的溫度約攝氏46度,不會因溫度過高而破壞維生素,但相對烘乾的時間會較長些,跟食材的厚薄、水份含量有關,一般1公分的水果片約需花費10-13個小時才能烘乾,想更乾燥當然可以,口感會更硬,但擺放的時間可以更長。如果用抽屜試的氣炸鍋,因為溫度最低只能到攝氏100度,所以時間可以縮短到約5-6小時,不過容量真的很小,CP值產量真的不高。 另外一種可調低溫的氣炸烤箱,內附旋轉烤籠,一樣可以設定低溫,我用攝氏80度效果也不錯,縮短了一些時間約6-7個小時可以烘乾到我喜歡的軟果乾口感,一個烤籠約能烘乾一整顆鳳梨,比抽屜式氣炸鍋的份量要更高一些,但真的愛吃果乾,又希望一次烘多點量的,還是最推薦用多層一點的蔬果乾燥機最適合,我影片裡的是九層,一次烘中型鳳梨4顆沒有問題! 溫度越高、顏色越深、烘的時間越短、但也會破壞較多的營養素,反之亦然!

大家再依照要烘乾的水果,自行決定喜歡的口感、方式、溫度、跟時間囉! (每種水果水份含量都不同要實際烘看看才能知道自己喜歡的口感大致的時間)

食材:
鳳梨去皮切片約1公分厚度
步驟:
1. 鳳梨去皮,切成1cm厚度的圓片。
2. 將鳳梨片平舖在食物乾燥機的網籃上,設定攝氏46度左右的溫度,烘乾約11-13個小時。
3.沒有食物乾燥機,可以直接用微波爐抽離水份,或是使用日曬法來釋出水份。 或用烤箱或氣炸鍋設定攝氏100度,低溫烘烤約5小時來烘乾水份。 如果設定攝氏80度,約需烘烤6-7個小時,以此類推,可以自行嘗試不同溫度烘烤的效果。

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