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增強免疫排毒必學蔬菜湯,哈佛蔬菜湯進化版,常備湯品好處太多!

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幾年前就知道「哈佛式蔬菜湯」,這次會重拾食譜堅持每天喝,是因為年前和一位抗癌成功的老朋友見面,不只是抗癌成功吸引了我,主要是她氣色狀態都超級好,連斑都沒了,太不可思議了! 她每天餐前都喝一碗蔬菜湯,幾年了還在持續當中。

這道「哈佛式蔬菜湯」來自哈佛醫學院研究員—高橋弘醫師的抗癌主張,鼓勵藥物之外,搭配飲用蔬菜湯找回健康。哈佛式蔬菜湯當然不只適用於癌症患者,更像是一套日常保養的食療湯品,如果你有排毒、減脂、抗氧化、抗發炎、降血壓、防栓塞、增強抵抗力等健康訴求,高橋醫生也推薦嘗試喔!

把四季都盛產的高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、南瓜,熬煮成蔬菜湯,不必加任何調味,就是最棒的抗癌湯底。還可以加入當地應時蔬菜,甚至加入味噌、海帶芽、豆腐、豆皮(自製豆皮請參考🔗https://reurl.cc/9OY4Oj),就變成一鍋保留完整營養的味噌湯啦!加入咖哩粉還可以變身湯咖哩!

哈佛式蔬菜湯的營養關鍵,在於湯底中滿滿的「植化素」。植化素儲存在蔬菜或穀類的細胞壁內側,為了要有效釋放植化素就必須加熱破壞細胞壁(用菜刀或破壁機還不夠),由於植化素可耐熱,高橋醫生建議最有效的方式是川燙、燉煮,煮熱約20分鐘即可讓植化素溶到水中,而高溫的熱炒、油炸反而會流失植化素。清腸胃時我自己會拿來取代一餐,或平時當早餐或喝一小碗當作餐前湯,或是打成泥變蔬菜濃湯也好喝。甚至煎個荷包蛋跟方便麵一起煮,就是一碗更健康的方便麵囉!

營養滿滿又實喝的哈佛式蔬菜湯,全家都值得來上一碗,趕快做起來吧!

 

{植化素小知識}

因為植物細胞的最外側被一道堅固的牆壁包覆著,我們稱之為「細胞壁」,植化素等對人體有用的營養素貯存在細胞壁的內側,因此為了要有效吸收植化素,必須先破壞外側的細胞壁,然而光是用菜刀切碎,或利用攪拌器攪碎,根本無法破壞這道細胞壁,因此必須在烹調階段,事先破壞蔬菜的細胞膜破壞,有效攝取植化素。建議有效的方式就是「加熱」。細胞壁在經過加熱後變性,會變得脆弱而且容易破壞。例如蔬菜煮熟,破壞細胞壁之後,植化素會溶入湯汁裡面,由於大部份的植化素可以耐熱,因此經過加熱烹調,也不會遭到破壞。

但是如果是高溫加熱的話,會造成植化素和維他命的大量流失,因此建議汆燙、燉煮等低溫烹調方式,取代熱炒、油炸等高溫烹調方式。大部分植化素可以耐熱,但是高溫的熱炒、油炸就不建議,最佳的植化素烹調攝取方式就是川燙、燉煮。

 

{基礎哈佛式蔬菜湯做法 }

材料:

高麗菜100克

洋蔥100克

紅蘿蔔(連皮)100克

南瓜(連皮)100克

水1000克(原版建議1L我覺得太多可以減少至700克湯頭更甜些)

🌸可以加倍份量一次多做些起來放冰箱冷藏,想喝時熱一下即可

{蔬菜湯變化版做法}

基礎版蔬菜再多加入

番茄

木耳

菇菌類

想加入自製豆皮、豆腐、肉類、海鮮也都可以自行變化調整

 

{Basic Harvard University style veggie soup}

Ingredients: Cabbage (100g)

onion (100g)

carrot with skin (100g)

pumpkin with skin (100g)

water (originally it’s 1L, I find it too much. 700g will make the soup sweeter)

🌸Make more and fridge it. Heat up when you want to drink again

 

{Variation}Add these (and any ingredients you like) to the basic soup : tomatoes

black fungus

mushrooms

tofu skin

tofu, meat

seafood.

 

做法:

1.將蔬菜清洗乾淨後,高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切成好入口的大小。紅蘿蔔可以切小丁比較好煮軟。

2.將切好的蔬菜放到鍋中後倒入清水,加熱至滾沸用中大火或小火皆可,蓋不蓋鍋蓋皆可,煮約20-30分鐘就完成基礎哈佛蔬菜湯。(煮20分鐘植化素即可出來,但想把食材煮軟一點的可以拉長時間)

 

小撇步:

1.原本食譜說煮20分鐘即可,但我覺得煮25-30分鐘紅蘿蔔才夠軟。然後再次提醒植化素要經過加熱才煮的出來,不需怕煮喔!

2.也可以用調理機打成濃湯給牙口不好的老人、小孩。當嬰幼兒副食品也可以。

 

🌸有些朋友詢問關於亞硝酸的問題回答如下:
隔夜菜亞硝酸的主要問題出在菜的農藥,為了防止蟲害,農藥含有硝酸鹽,甚至施肥的肥料那種氮肥都含有硝酸鹽,並不是蔬菜本身含有硝酸鹽。
用流動的水清洗蔬菜約12分鐘,就能洗掉約5%到10%的硝酸鹽,也順便去除農藥,而台北市衛生局所做的研究是,在煮菜的時候,還可以再去除掉80%到90%左右的硝酸鹽。
所以重點是「農藥」的問題,盡量選擇有機或無農藥殘留或想辦法去除農藥(沖洗、浸泡都是必要的)。

 

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延伸教學 番茄玉米排骨湯

延伸教學 羅宋湯

延伸教學 高麗菜冬粉

延伸教學 高麗菜煎餅

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一般留言 (1)

  1. 妳好
    我是你的超級粉絲
    過年料理的醉雞和醉蝦
    成了我的拿手好菜
    太感謝你的食譜
    可以請你教授關於羊肉的料理嗎
    謝謝你

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