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淡水名店古早味蛋糕,超濕潤口感,濃濃蛋糕香太讚惹👍

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超水潤的古早味蛋糕是每次到淡水必敗的甜點,有別於脆皮紮實的卡通小雞蛋糕,古早味蛋糕蓬鬆綿密就像雲朵一樣。而且採用新鮮雞蛋與最簡單的材料製成,營養滿點,作為早餐或下午茶都非常適合,立馬補滿活力!我覺得現在隔著螢幕都聞得到濃郁蛋香啊~真是單純的美味~

超級鬆軟、水潤的古早蛋糕,基本特色就是運用燙麵手法,增加蛋糕體的含水量,這樣整體口感就會非常濕潤、鬆軟。用分蛋的方式打發蛋白,詳細成功打發蛋白請參考這篇👉🔗https://reurl.cc/VjpW2Z

用水浴法較低溫烘烤,表面也比較不容易裂。

剛出爐的古早味蛋糕冷卻至室溫食用,是保水完整、最好吃的狀態喔!吃不完則密封好冷藏3天內吃完,或冷凍10天內吃完。如為冷凍保存記得不要再放入烤箱或微波加熱,否則造成蛋糕乾澀。建議置於冷藏解凍3-6小時後,再於室溫放置約20分鐘,需要一點耐心但才能保有風味和水份喔!

完全不添加任何人工防腐劑與一滴水,愛吃古早味蛋糕的朋友ㄧ定要試試看!還可以在跨年趴炫耀一下!

 

材料:

冷壓酪梨油80克

低筋麵粉95克

雞蛋6顆(ㄧ顆蛋含殼約重60克上下)

鮮奶75克

細砂糖80克

自製香草精數滴(不加也可)

玉米澱粉10克

🌸模具使用👉6吋加高正方形固定底16.3×16.3×8公分

 

步驟:

1.蛋黃蛋清分離,蛋白可移至冷藏或冷凍降溫,冰過的蛋白更好打發,蛋黃放一旁備用。

2.加熱油脂到攝氏75-80度C之間,大概就是看到油產生油紋或邊緣微冒泡就可以(最好用溫度計測量),將低筋麵粉篩入熱油中,用左右來回攪拌的方式,攪拌至順滑無顆粒(不要同一方向畫圈容易產生筋性蛋糕就不鬆了),接著加入牛奶、蛋黃攪拌均勻成「蛋黃麵糊」備用。

3.打發蛋白可加入幾滴檸檬汁或醋會更好打發,分3次加入細砂糖打發至濕性發泡階段,初期先高速打發蛋白出現大氣泡加入一部份的糖,分次加入糖打發,蛋白霜會越來越細致,加入最後的糖之後同時加入玉米澱粉打發,可以讓蛋白霜更穩定,烤出來的蛋糕會更漂亮,直到打發出現小彎鈎濕性發泡接近硬性發泡即可,不要打到硬性發泡,蛋糕表面容易裂。

4.取1/3打發的蛋白霜到步驟2.的蛋黃麵糊中翻拌均勻,再將蛋黃麵糊全部倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻,動作盡量快避免消泡。

5.將步驟4.的麵糊倒入鋪了烘焙紙的模具中,模具在桌上震幾下震岀大氣泡,再把烤模放在裝入溫熱水的烤盤中水深約 2公分,用水浴法烘烤,放入設定150度C預熱好的烤箱中,烘烤60分鐘。請依自家烤箱狀態微調增減時間、調整溫度。

 

小撇步:

1.因為需使用水浴法,如果是用活底的烤模就需外面包裹幾層錫箔紙確保不進水。

2.蛋白要容易打發成功,盆具不可沾到水或油,可以用冷藏或冷凍過的蛋白更好打發,或是蛋白中加入醋或檸檬汁或塔塔粉都可以讓蛋白更好打發。打發蛋白最後加入1大匙玉米澱粉可以讓蛋白霜更穩定。

3.用無特殊氣味的油脂,我不愛精緻油,所以特別喜歡用耐高溫又沒有特殊氣味的冷壓酪梨油,也可以用冷壓椰子油,不喜歡椰子油的味道可以用烹調用椰子油。或溶化的奶油也可以。

4.喜歡奶味更濃重可將牛奶用鮮奶油取代。

 

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