自製剁椒醬,經典萬用醬料,原來做法如此簡單!

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

優質選物超殺優惠入口 ☛https://linktr.ee/dreamchefhome88
美味食譜不斷更新 ☛ 訂閱我的YouTube
最新消息絕不漏接 ☛ 追蹤我的Facebook
更多生活隨拍限動 ☛ 追蹤我的Instagram

自從吃過小組姐妹的剁椒魚頭後,從此愛上具有獨特酸鮮香的「剁椒醬」,偶爾想到就是要做個幾瓶解解饞。看似單純樸實的剁椒醬,真是意外的萬用,無論是直接當沾醬、拌炒或蒸製都很搭,用途超級廣範!

不過孩子跟我其實都不是很能吃辣,但是又太喜歡那明亮帶有層次的發酵辣椒風味,所以特別選用不太辣的品種;為了增添甘甜度還加上水果甜椒,整體風味很讚,我自己很滿意!成品沒有辣味的重擊,只會有椒類的香氣,怕辣的朋友就可以參考我的作法配方喔!

過癮的剁椒醬就是經典湘菜「剁椒魚頭」的靈魂,需先將辣椒泡漬發酵數天等待自然熟成之後,再加入蒜、鹽炒製,就能煉出剁椒的酸香鮮味。將剁椒醬淋在魚頭上一起蒸煮,酸辣的剁椒融合魚頭鮮美,交織成口感濃郁的湖南家鄉味。

剁椒醬還可用於蒸豆腐、蒸肉、蒸雞、蒸海鮮類,或是作為拌麵、炒菜的調味料。其實塗抹在麵包上都好吃,任何東西加入一點剁椒醬,保證下飯又開胃。

大推大家做一次,怕辣就選低辣度的辣椒,再提高甜椒比例。提醒成品挖取時要用乾燥的容器,避免碰水,冰箱冷藏保存3個月半年不是問題!色澤亮紅、味道鮮濃的自製剁椒醬,等你交作業囉!

 

{發酵剁椒醬}

紅辣椒600克

水果甜椒2個

中小型蘋果1/4顆磨泥

鹽30克

糖20克

高粱酒(或米酒頭)50克

{Pickled chili sauce}

Red chili peppers (600g)

bell peppers (2)

ground apple (from 1/4 pcs of a small ormedium sized apple)

salt (30g)

sugar (20g)

kaoliang liquor or high volume rice wine (50g)

 

步驟:

1.將辣椒甜椒清洗乾淨,擦乾水份,去蒂頭後,加入除了酒以外的所有材料,用食物處理機用瞬切鍵,打成粗碎丁,帶顆粒感不要變泥了。

沒有食物處理機的請用帶手套的手手切成粗碎丁狀。

2.將切碎的材料放入玻璃密封保鮮盒當中或是玻璃罐(鍋)中,表面淋上酒,蓋上蓋子放置常溫三到四天,等待辣椒發酵,可試味道是否發酵變酸,發酸就完成。

3.過程中如果表面浮出白沫並不是發霉而是產生酒酵花,代表發酵過程非常旺盛,可以撈除,再補噴上高粱酒即可,當辣椒藏起來發酸後,即可炒成剁椒醬。

 

{炒剁椒醬}

發酵好的剁椒醬約略600克

蒜末約8顆

魚露4大匙

冰糖2大匙

食用油混冷壓芝麻油1.5杯

{Stir-fried chili sauce}

Picked chili peppers (about 600g)

minced garlic (1/2 cup, about 8 cloves)

fish sauce (4 tbsps)

rock candy (2 tbsps)

cooking oil with cold-pressed sesame oil (1.5 cups)

 

步驟:

1.起鍋熱油加入蒜末爆香,香味出來之後下剁椒翻炒至香味出來。

2.加入魚露跟冰糖拌炒,炒出濃稠感後改小火再收一下水份,等油脂完全沸騰後即可關火放涼。

3.微溫即可裝罐,記得油脂要蓋過辣椒的高度,挖取時要用乾燥的容器,不要碰到水冰箱冷藏保存,3個月半年不是問題!

 

小撇步:

1.辣椒品種及辣度可以選擇能接受的愛吃辣的可以用到朝天椒。

2.鹽及糖的份量為建議,可以自行斟酌調整,減鹽後保存期限可能會縮短。

3.吃素的朋友可以將蒜頭改為薑末或是不加。

4.如果是手切辣椒ㄧ定要戴手套操作,否則保證手辣3天,如同泡白花油一樣。

5.拿取保持乾淨,冷藏可以保持半年不是問題。

 

👉影片相關的機器、小工具等,不定期優惠團購請至連結🔗 https://linktr.ee/dreamchefhome88

____________________

延伸教學 蒜蓉辣椒醬

延伸教學 秘製辣椒醬

延伸教學 剝皮辣椒

延伸教學 煸椒醬

____________________

睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 張貼

______

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

______

追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *