低糖高纖潤餅皮蛋餅皮,低碳必備萬用餅皮,多種配方一次學會

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近年來非常夯的「低碳飲食」、「無麩質飲食」、「生酮飲食」基本上都是無麵粉、低糖、高纖的食材,我並沒有特別推崇哪一種飲食,只是單純擔心麵粉基因改造的問題和飲食更健康,才開始嘗試這類的食譜(老實說是麵粉版的食譜都玩過了😆)。

之前分享過幾個低碳的食譜「紅豆麻糬年糕」、「脆圓」、「低碳麵包」,還剩下很多的材料,今天分享的「低碳潤餅皮」可以繼續使用這些材料,有沒有覺得很划算!

潤餅皮其實是萬用餅皮,可以用來取代中式料理的各式餅皮,不只是潤餅皮、春卷皮、蛋餅皮,其實都很適合。多做一些起來要包甜、包鹹,都很方便。如果做完沒有馬上要用,就密封好冷凍保存,要使用時再解凍至常溫及彈性即可。

這是我實作測試幾個成功的配方,無論是用杏仁粉或椰子麵粉都可以成功!因為延展性還是稍不如麵粉版的筋性,所以包裹料的時候要小心,或至少用兩片餅皮,或是額外加入些許的太白粉增加Q彈延展性。不過建議期待麵粉版潤餅皮口感的朋友,還是乖乖做「傳統潤餅皮」的食譜,健康低糖高纖版的潤餅皮,畢竟原料不同,味道不可能100%還原麵粉版的香氣口感,但對於想吃到低糖高纖版本餅皮的朋友,相信它是很棒的選擇!今年清明節就來試試更清爽更高纖的潤餅皮版本,等你交作業囉!

 

材料:

(杏仁粉+全蛋液)👉28公分平底鍋6片

杏仁粉(烘焙用)10克

洋車前子粉(40目)7克

鹽1小撮

全蛋液30克

溫水250克

 

(椰子粉+蛋白)👉28公分平底鍋6片

椰子麵粉 5克

洋車前子粉(40目)6克

鹽1小撮

蛋白6顆(約200克)

清水 125克

 

(杏仁粉+蛋白)👉28公分平底鍋3片

杏仁粉 8克

洋車前子粉(40目)3克

鹽1小撮

蛋白3顆

清水 63克

 

🌸以上配方都可以,請選擇喜歡的材料,不愛椰子味的就用杏仁粉

 

{Almond powder + egg liquid} 👉28cm pan, 6 pcs.

Almond powder for baking, (10g)

psyllium husk powder (40 mesh, 7g)

a pinch of salt

whole egg liqud (30g)

warm water (250g)

 

{Coconut flour+egg white}👉28cm pan, 6pcs

coconut flour (5g)

psyllium husk powder (40 mesh, 6g)

a pinch of salt

egg whites (6 pcs, about 200g)

water (125g)

 

{Almond powder + egg white} 👉28cm pan, 3 pcs.

Almond powder (8g)

psyllium husk powder (40 mesh, 3g)

a pinch of salt

egg white (3 pcs)

water (63g)

 

做法:

1.將所有的乾性材料混合在一起,加入所有濕性材料,攪拌混合,如果不均勻有塊狀或顆粒殘留沒關係,加熱後就會軟化均勻。

如果有調理機或均值機的朋友可以利用它們拌勻,但不需要打發,快速拌成糊狀即可。

2.不沾平底鍋或電烤盤加熱器中不加油,冷鍋即可加入麵糊,可用刮刀攤薄,或料理刷子協助抹平或直接轉動鍋子攤平麵糊在鍋底,再開火加熱。

3.加熱一段時間餅皮週邊會微微捲起、翹起,餅表面沒有水份殘留,即可取出起鍋。不需翻面煎,但如果你堅持一定要翻面煎一下也沒有不可以。

4.完成的餅皮即可包裹各式餡料,或加入蛋液煎成各式口味蛋餅。

 

小撇步:

1.平底鍋因為不需加油,建議用不沾鍋,否則黏在鍋子上,洗鍋會讓你懷疑人生!

2.鍋開始加熱,請用小火加熱,新手先關火把麵糊迅速攤開再開火,以免手忙腳亂!新手全程請都小火慢煎。

3.洋車前子粉纖維高吸水膨脹性強,帶Q脆滑的感覺,可取代麵粉的筋性,但畢竟不是真的麵粉,所以不會有任何的麵粉香氣,香氣來自杏仁粉或椰子麵粉。

4.如果怕用蛋白製作的蛋腥味比較重的話,可以加入幾滴檸檬汁。

5.用全蛋液或蛋白製作差別在於成品的顏色,用蛋白製做的顏色比較白比較像傳統的潤餅皮,用全蛋的配方成品略帶黃棕色。

 

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