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「不用鬆餅粉、泡打粉也能做超鬆軟的鬆餅」只要一個小撇步就能做到!

低溫冷藏法「鬆餅」——自製教學影片

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屬於自己的甜點時刻。

鬆餅絕對是每個女孩、小孩都喜歡的點心,製作時要讓內層扎實又柔軟,表層色澤均勻,再淋上楓糖漿,綿密的口感及甜甜的香氣,內心充滿幸福感。

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如何製作綿密鬆餅?

運用「低溫冷藏發酵」的方式在鬆餅上,並將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,會格外香濃、細緻。

這樣做出來的麵糊,運用方式很廣,可以使用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕,都非常適合,可以說是具有迷人口感的萬用麵糊。

 

為什麼不使用泡打粉?

泡打粉,幾乎是ㄧ般鬆餅食譜必備的材料,是讓鬆餅能夠呈現蓬鬆效果的介質。

有時我也會運用無鋁泡打粉在點心的製作上,基本上都是食用級安全的含量。不過我發現改以少量酵母來取代泡打粉,除了更健康安心,還多了ㄧ股麵粉經發酵後的深沈香氣。

食材準備

・ 鮮奶                                       220C.C.

・ 雞蛋                                       兩顆

・ 砂糖                                       60公克

小提醒:可改用蜂蜜70公克

・ 酪梨油或無鹽溶化奶油      20公克

・ 速發酵母                               1公克

・ 低筋麵粉                               200公克

 

步驟作法

1、 低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合)。

2、 將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合。

3、 加入【步驟1.】攪拌至盡量滑順、細緻,再加入液體油類。

4  蓋上保鮮膜鬆弛+發酵,時間約室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘,進冰箱前可先用杓子攪拌麵糊排出空氣。

5、 放入冰箱低溫發酵12~15小時,冰箱冷藏最多可以放3天。(實驗結果放置2-3天口感最好)

6、 平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後,翻面煎熟即可。

7、 擺盤放上butter,淋上楓糖漿,即可完成。

 

一定要學會的小撇步

1、 進冰箱前,先用杓子攪拌麵糊排出空氣。

2、 液體油可選酪梨油檸檬口味或冷壓椰子油風味也不錯。

3、 下鍋前,油只需要薄薄的塗上一層,只需塗一次即可,否則容易上色不均勻。

 

鍋具部分要注意的事

1、 如果不用不沾鍋,用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻。

2、 用碳鋼鍋、不繡鋼或鐵鍋,要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小一點的火,把油擦掉,在下粉漿糊就會讓外觀更好看一點。

3、 也可使用萬用電烤盤加熱。

4、 能煎幾片要看煎多大片,所以無法給確定數字能煎幾片。

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每次總有人要問可以放多久的問題?

還是那句老話,現做現吃最美味。我們沒放任何延緩老化劑,頂多密封好常溫1-2天,或密封好冷凍,要吃時常溫回溫即可食用。但都沒有現做現吃來的美味,市售點心也是如此。

 

延伸教學——日式厚鬆餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_17-4/

 

延伸教學——清爽無負擔香蕉鬆餅

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