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「為什麼一直做不出爆汁又鮮嫩的漢堡排?」這個技巧你可以學起來!

爆汁漢堡肉排——自製教學影片

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鮮嫩多汁。

手工塑形漢堡排,與市售的漢堡排不同,有更為細緻柔軟的口感,最大的特色是「超~多~汁~」,柔嫩厚實的咬勁隨著肉汁在嘴裡化開,非常恰到好處的滋味。

無論早餐、正餐,都可以來上一塊漢堡排。

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為什麼做出多汁漢堡肉不容易?

一般吃到的漢堡排,肉質都太柴、太油,甚至是鬆散不厚實,根本無法鎖住肉汁和彈性。

但不夠軟嫩多汁,就不叫漢堡排了!

做漢堡排的功夫,在於手工的製作,絞肉的肉質經過揉捏、不斷反覆拍打、排出空氣、塑形,才能做出緊實彈性的肉質,並鎖住多汁美味而不鬆散細碎。

在經過香煎或火烤,就能讓漢堡排散發十足的肉汁香氣,紮實中又帶有細緻的口感,這就是做漢堡排的功夫。

漢堡排的製作很容易,在家也能鬆鬆做,享受每一口滿足。

材料準備

・ 梅花豬絞肉       600g

小技巧:可請菜販幫你絞2-3次,口感會更好。

・ 麵包粉               2大匙

小技巧:若沒有麵包粉,可以用土司1片來替代。

・ 黑胡椒               1小匙

・ 白胡椒               1小匙

・ 鹽                       1小匙

・ 鮮奶

小提醒:可用豆漿高湯替代。

 

步驟教學

1、 如果可以,記得請菜販幫你把絞肉絞至少2次,最佳3次,在絞肉中陸續加入所有的調味料,將鮮奶陸續分次打入絞肉當中, 

2、 靜置約10分鐘,將雙手沾水或抹油,塑形漢堡肉排。(詳細手法,請參考上方影音教學) 

3、 熱鍋下油,中火乾煎漢堡肉排。 

4、 煎至兩面外表金黃,即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 將雙手沾水或油的目的,是為了更好塑形漢堡肉排。

2、 麵包粉可改用去皮白土司來取代。 

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Vivian的廚房小教室

・ 烘烤漢堡包的秘訣

烘製漢堡包(夾肉排或絞肉的麵包),要使它膨鬆柔軟的秘訣是在調拌好的材料中加入蛋,蛋白必須打到起泡為止,如此烘烤出來的漢堡包,表面又圓又鼓,十分誘人,再加上裡面夾的肉排、青菜,更是令人垂涎三尺。

・ 自製絞肉的簡單方法

家庭中自製絞肉的簡單方法是,把肉置於冰箱冷凍室中一夜,在做絞肉前二小時把肉取出,解凍至菜刀足以剁開的程度,然後開始剁,即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。

・ 煎洋火腿的要領

洋火腿放在冰箱中可以保存很久,是一種營養又方便的食品。

但是,你是否覺得煎過的洋火腿不太好吃呢?

告訴你煎洋火腿的要領,平底鍋加熱後,必須迅速將洋火腿放進鍋中,雙面略煎一下,即刻即出,如此才不會使洋火過軟而失去彈性。

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延伸教學——自製洪瑞珍三明治

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延伸教學——自製帕尼尼

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