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「如何做出清爽少油的蔥油餅?」只需要 5 個步驟,就能做出滿滿蔥香的蔥油餅

蔥油軟餅——教學影片

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濃厚的蔥香。

好吃的蔥油餅就是薄、香、脆,麵團中滿滿的蔥綠,一口一口在嘴裡咬下,濃濃蔥香味在味蕾中蔓延,加上酥脆的麵皮香,層次分明讓你吃出滿滿的幸福感。

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蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅,是在街頭、夜市很常見的小吃,最有名的是宜蘭三星蔥餅。

製作方式是將麵團橄平、鋪上蔥花、豬油和少許調味料,捲起鋪平成一大片圓形的餅,煎至酥脆的金黃色,可在依個人喜好調味或加蛋。

而好吃的蔥油餅,講究的是麵團的製作。

之前分享過用燙麵製作蔥油餅,有朋友覺得太黏手了比較不好操作,這次改用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅,手法更為簡單,一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔!

食材準備

・ 中筋麵粉         500公克

・ 清水                 250公克

・ 速發酵母         5公克

・ 蔥綠                 35-40公克

・ 鹽                     半小匙

 

步驟做法

1、 將麵粉 、水 速發酵母混合,揉捏成團,靜置鬆弛三十分鐘。

2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽,包裹起來用手揉捏,揉成蔥花麵糰。

3、 分割成70公克左右的小塊,擀成約0.5公分厚的薄餅,操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉(中筋或高筋)防沾黏,但不可過多。

4、 鍋子燒熱後,下油產生油紋後下餅皮,稍微煎至兩面淡黃色,加入35-40公克的水,加蓋悶煮至水收乾。

5、 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋,單吃、加蛋、包菜包肉、包卷油條都非常好吃。

 

一定要學會的小撇步

1、 想要賣相更佳,均質程度更好可以加上5公克的無鋁泡打粉。

2、 想要預先多做起來的朋友,建議把做好的麵團一份一份放進塑膠袋中冷凍,需要時退冰、桿平就可下鍋煎了。

3、 如果是先煎完再一份一份放冷凍,等要吃的時候再拿來回煎也可以,記得回煎時要下點水用水煎法,就能像剛做出來一樣好吃。

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Vivian的廚房小教室

・ 米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯

煮出來的飯是否好吃,和米的關係很大,有的米煮成飯很硬,有的則過軟,但是,有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。

在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙食用油,便能使飯油亮又好吃。

・ 以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆

欲使油炸物酥脆好吃,關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃,攪拌時不要過久,否則麵粉會產生黏性,如此做出來的外皮就不會酥脆了。

・ 鍋中油濺時以土司麵包防止

在材料未入鍋之前,鍋中油會發生濺跳的情形,那是因為無意中滴入水的緣故,此想可以立刻把吐司切成薄片,丟進鍋中;若不立即採取措施,待油滾開後,將會濺跳的更厲害,而有燙傷之虞。

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延伸教學——酥脆蔥油餅(燙麵做法)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_6-3/

 

延伸教學——爆汁手工豬肉餡餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_8102/

 

延伸教學——義式薄脆披薩

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/34324-2/

 

延伸教學——韓式泡菜豬肉煎餅

 

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