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銅板價在家自己做傳統甜年糕,2 包粉搞定一道年菜料理!

【年菜料理】基礎甜年糕——教學影片

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甜甜過好年。

農曆新年快到了,一定要在家團圓吃甜年糕,台式甜年糕以糯米為主,Q黏口感,自然散發出濃郁的糖香,滋味甘甜迷人,讓你年年甜甜,幸福年年~

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過年為什麼要吃年糕?

年糕,過年必不可少的賀年糕點。從字面意思上來說,他含有吉祥之意,「年」與「黏」同音,意思是新年團圓凝聚,而「糕」諧音「高」,表示為步步高升。

什麼是傳統甜年糕?

臺灣的傳統年糕,臺語俗稱甜粿(即黏糕)。

古法是先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾,再切片放入大鼎和紅糖或是紅豆等材料蒸熟,待熟後再以長竹片拉起放入容器,口感柔軟細緻。

因為糯米粉的取得已經變得非常容易,所以可以減少研磨的動作,只要使用水 、糖、糯米粉三種基礎原料,就能輕鬆的做出年糕囉。

通常蒸完直接食用,或是切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。

傳統配方會用三種材料等比例組合,但現代人注重養生,我把糖量減低到傳統的60%(其實還是很甜),保存期限相對更短些,冷藏保存約 10天,密封好冷凍保存可以放上1年。

 

食材準備

・ 糯米粉          500 公克

小提醒: 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉。

・ 熱水              500 公克

・ 紅冰糖          300公克

小提醒:黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合。

 

步驟作法

1、 取一個容器,加入熱水(或將水加熱)放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。

2、 取一喜歡的容器,我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。

3、 用蒸爐蒸60分鐘,放涼會較好脫模。

4、 用傳統電鍋蒸的話,,入低鐵架,或架上適合電鍋大小的蒸籠,外鍋加入4米量杯的水,放入作法2。蓋上鍋蓋,蒸煮至開關跳起,續燜至完全變涼即可脫模。

5、 如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕!

 

 一定要學會的小撇步

1、 可以用筷子或竹籤插入年糕,如果沒有沾到麵糊,就代表大功告成。

2、 做好的年糕可以先放進冷藏室,比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。

 

保存方法

吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏(冷凍時間可更久),再用烤箱或氣炸鍋烤熱,不必再油煎,不僅熱量低,風味更好吃喔!

年糕切片放入保鮮盒,冷凍保存可以放上1年。

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延伸教學——如何用白米做黑糖發糕?

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/20173-q/

 

延伸教學——如何用米漿做蘿蔔糕?

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_21-5/

 

延伸教學——酒香桂圓紫米糕

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-2/

 

過年為什麼要吃年糕?

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-10/

 

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