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「自製會爆汁的包子內餡!」名店肉包的餡料配方,千萬不能忽略這一個步驟!

名店基礎肉包餡料 —— 自製教學影片

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外皮與內餡的完美搭配。

肉包好吃的秘訣,除了包子皮的嚼勁和香氣,內餡的調配更重要。

想要做包子,一定要知道如何製作包子皮、如何調配餡料,以及如何包出漂亮可口的包子,三大步驟一次教你學會。

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如何做出名店包子餡料?

想做出市面上能夠販售的包子,只要學會配方跟技巧,你一定會覺得很簡單。

多汁又可口的餡料是美味的首要秘訣,要有爆汁鮮香的口感,掌握肉質肥瘦3:7的比例,再打入足夠份量的蔥薑水,進行簡單調味,包子想要做得難吃,真的不可能!

在家試試看,做出名店風味的爆汁肉包, 自己都可以開包子店了!

 

步驟作法

1、 絞兩次的豬梅花絞肉,加入除了麻油、蔥薑水以外的所有調味料。

2、 用手將肉餡以同一個方向攪打,分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水,打到變成糊狀,只要感覺肉已吃不進去水份時,即可停止打入蔥薑水。

3、 加入適量麻油均勻攪拌,放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可拿出來包包子。

 

食材準備(4 人份)

・ 絞兩次的豬梅花絞肉    500公克

・ 蔥薑水汁分次打入        220C.C.

・ 醬油                                 15公克

・ 砂糖                                 15公克

・ 鹽                                     5-10公克

・ 白胡椒                             0.5公克

・ 麻油                                 適量

・ 雞粉                                 適量

【蔥薑水】

・ 蔥花                                 40公克

・ 薑末                                 40公克

・ 水                                     400C.C.

 

學會這一個小撇步

1、 再混入蔥薑水時,要視肉的吸水情況打入,打到糊狀,並直到打不進去為止,這個步驟很重要,是讓餡料爆汁的秘訣,一定要學起來。

1、 再混入蔥薑水時,要視肉的吸水情況打入,打到糊狀,並直到打不進去為止,這個步驟很重要,是讓餡料爆汁的秘訣,一定要學起來。

2、 想用這個餡料技巧包水餃也可以,一樣會有爆汁的效果!

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Vivian的廚房小教室

・ 自製絞肉的簡單方法

在家庭裡,自製絞肉的簡單方法,是把肉置於冰箱冷凍室中一夜,在做絞肉前二小時把肉取出,解凍至菜刀足以剁開的程度,然後開始剁,即可輕鬆地剁成如外面買的絞肉那般鈿碎了。

・ 洋蔥汁是調味聖品

洋蔥是一種奇妙的調味聖品,加入洋蔥後,可以使菜餚產生不同的風味。

若把洋蔥絞汁加入菜中,不僅可增加美味,也不會使厭惡洋蔥味道的人發覺,很適合怕洋蔥的小孩們吃。

・ 炒飯時,撒些酒會更鬆軟好吃

炒飯最害怕的是黏成一團,那反而就不好吃了,一定要炒得粒粒分明鬆散才算高明。

倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒,則需以大火快炒,若是以冷硬的剩飯來炒,則在鍋中撒一些酒,如此炒出來的飯才會又鬆又好吃。

炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨,善加保養,否則炒飯時易炒黑、炒焦,引不起人們的食慾。

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延伸教學 —— 包子皮麵團製作教學

 

延伸教學 —— 包包子及蒸包子技巧教學影片

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