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「雞蛋仔怎麼做,形狀才會漂亮呢?」這個 3 個技巧可以學起來!

香港雞蛋仔

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廚房就像是另一個空間,可以展現各個國家不同的料理,就像一場旅行。

一場只有在廚房能辦得到的旅行。

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什麼是「香港雞蛋仔」?

雞蛋仔其實跟台灣路邊攤的雞蛋糕很像,只是呈現方式是連結在一起的,一次要一整片,才能算ㄧ份。

而「外酥內嫩」才是雞蛋仔好吃的秘訣,只要用特定的配方,就能有外酥內軟的效果。

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我們可以簡單用鬆餅調整配方,用Cake pops的機器就可做出雞蛋仔囉!

一樣可以達到外酥內嫩的效果。

如果再將麵糊量調整一下,也可以變成台式雞蛋糕。

雞蛋仔,也可以使用市售的各式烤盤、蛋糕、鬆餅機操作,只不過形狀就沒辦法一顆一顆圓圓的這麼可愛了。

步驟作法

1、 鬆餅粉混入牛奶中,拌和直至均勻。

2、 打發全蛋一顆至麵糊留下的紋路線條不易消失(可參考全蛋的打發),混入步驟1.拌勻, 將麵糊加入軟質調味罐。

3、 烤盤上塗或噴上油,加熱完成後,倒入粉漿(約4/5的盤面),約4-5分鐘,即可完成。

 

食材準備

・ 鬆餅粉   150公克

小提醒:100公克的市售鬆餅粉=100公克的低筋麵粉+1小匙泡打粉+15-20公克的糖就能取代)

・ 牛奶 180C.C.

小提醒:可用市售調味奶如:香蕉、巧克力口味

・ 雞蛋   一顆

 

記住這個小撇步

1、 這個量可以做2份(片)雞蛋仔,如果你的蛋糕機溫度不夠高,可以多加無鋁泡打粉2公克。 

2、 打發全蛋或打發蛋白的目的:是為了增加「蓬鬆度」。

但只適用於麵糊,並不適用於麵團,麵團只適合更有力量支撐麵團組織的酵母或是泡法粉。 

3、 打發全蛋時,是先將蛋隔水加熱至攝氏37-40度C左右(人體體溫上下)會比較好打發。

 

要注意「溫度」、「形狀」技巧

1、 外酥的效果,跟機器可否達到「溫度」有關,我試過一些雞蛋糕機器,若只能到達攝氏130度(某些廠牌),就無法造成外酥的效果了。

2、 用BABYCAKES機器的朋友,若希望圓形更完整漂亮,在倒入粉漿上扣後,可將整台機器翻轉1-2分鐘,再翻回,型狀就會更渾圓、漂亮。

3、 粉漿要盡量填到滿,否則雞蛋糕的上方會不夠飽滿。

4、 機器可以找美國代購或露天拍賣,搜尋:BABYCAKES

 

其他技巧

串起來,也可以當蛋糕小丸子喔。

 

 

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