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「悶燒杯、洗碗機能做溫泉蛋?」3 分鐘學會料理小妙招

用悶燒杯洗碗機做溫泉蛋——自製教學影片

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蛋控們的最愛。

蛋白軟嫩如豆花,未熟透的蛋黃呈現綿密的膏狀,看著蛋液的流出,是一種另類的視覺滿足,一口咬下,濃濃蛋香在嘴裡化開,是喜歡蛋料理的人的最愛。

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做料理學知識——溫泉蛋的由來

溫泉蛋,起源自日本的雞蛋料理,主要以溫泉水煮熟,有點類似水煮蛋。烹煮方法是讓蛋黃呈現半熟,蛋白則成為半凝固的豆花狀態。

溫泉蛋因為在溫泉烹煮而聞名,但溫泉不是隨處都有的,所以很多做法都是以開水直接煮。

煮溫泉蛋時,需要嚴格控制時間和溫度,讓蛋白稍微凝固,蛋黃呈現濃稠的半熟狀態,在從水裡取出食用,可熱食也可冷食,還可加入醬油、鹽等來調味。

如何控制溫度,才能做出完美的溫泉蛋?

溫泉蛋利用了蛋白及蛋黃不同的凝固點,蛋黃的凝固溫度是68至72度,蛋白就要到80度才會凝固。

所以只要在70度至80度之間將蛋浸煮,就會做成蛋黃半熟而蛋白還是流動感的溫泉蛋狀態了。

 

食材準備 (3 人份)

・ 室溫的雞蛋                    3顆

・ 悶燒保溫杯500ml        一個

・ 滾水(七分滿)            約370C.C.

・ 冰塊                                 2塊(約45公克)

 

步驟作法(詳細做法請參考上方影片)

1、 用500ml悶燒保溫杯加入七分滿(約370C.C.)的滾水,再加入冰塊45公克(約製冰盒大小冰塊2塊),讓溫度呈現80度上下。

2、 約等冰塊融化後,小心放入常溫雞蛋,並將蓋子蓋緊。

3、 等10分鐘就可打開蓋子,置入適當的容器裡,加上日式風味(柴魚)醬油,可依照個人喜好灑上七味粉、海苔絲、芝麻調味,即可上桌。

 

一定要知道的小撇步

悶燒保溫杯製作,緊密度一定要足夠。

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Vivian的廚房小教室

・ 以奶油壓碎白煮蛋

雞蛋的營養價值很高,又有多種食用法,是孩子們的理想點心,例如把白煮蛋壓成碎末,夾在三明治裡,就是一種吃法。

倘若以菜刀來切蛋,則菜刀與砧板上會沾上蛋黃,十分不好處理,因此,可將蛋放在碗中,以奶油刀壓碎,即可避免清理菜刀、砧板的麻煩。

・ 蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡

要使鮮奶油起泡沫,通常是在碗底放些冰塊,但是欲將蛋打得起泡沫,則不可用此種方法。

在蛋汁裡加入砂糖後,再澆以熱水,如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點,只要鹽使碗燙溫即可。

・ 醋是廚房的大將

1.芥末中放少許醋,可存放得久。

2.過鹹的食物加些醋,可中和鹹味。

3.以含有少量醋的熱水煮花菜,可顯得潔白晶瑩。

4.煮好的芋頭放久變黏後,以含有少量醋的熱水煮十分鐘,黏性即會消失。

5.黃瓜若有澀味,將其浸於醋水中一段時間即可砝除。

6.為牛蒡汁沾污的手,以醋洗滌即可清除。

7.欲使飯存放久些,在煮時滴數滴醋即可(電鍋亦同)。

8.在魚將要煮好前,放少許醋可袪除腥味。

9.烹調咖哩,在熄火前加少許醋,可產生獨特的美味。

10.醃漬小菜若有苦澀味,滴些醋即可消除。

11.手上沾有洋蔥味時,以醋洗滌即可袪除。

12.在熱水中加少許醋來煮海帶,容易煮軟。

13.烤魚、肉時,在烤網上塗些醋可避免烤焦。

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延伸教學——電鍋做溏心蛋

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_30-2/

 

延伸教學——歐姆蛋

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_28-6/

 

延伸教學——玉子燒

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_14-6/

 

延伸教學——三秒快速剝雞蛋殼

詳細文字教學:http://dreamchefhome.com/blog-post_12/

 

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